Krämig svamprisotto
45
3portioner
En rejäl svamprisotto med färska champinjoner och torkad porcini, som ger extra djup i smaken tillsammans med parmesan och vitt vin.
Ingredienser
BytTa bort
9 1/2 dlkycklingbuljong
2 mskolivolja
1 dlfinhackad lök
2 stvitlöksklyftor, finhackade
225 gchampinjoner, skivade
1 stlagerblad
1 msktimjanblad
2 mskfinhackad persilja
1 msksmör
efter smaksalt och peppar
15 gtorkad porcini
1 dlvarmt vatten
2 1/2 dlarborioris
1/2 dlvitt vin
1 dlriven parmesanost
Gör så här
- Lägg porcinisvampen i det varma vattnet och låt den dra i minst 15 minuter. Sila av vätskan och spara den, var noga med att inte få med sand eller grus i botten.
- Värm buljongen i en kastrull och håll den varm på svag värme.
- Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs hälften av löken och en vitlöksklyfta under omrörning i cirka 5 minuter tills löken är genomskinlig.
- Tillsätt champinjonerna, timjan, lagerbladet, 1 msk persilja och smöret. Stek i 3 till 5 minuter tills svampen fått lite färg. Smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt den utblötta porcinisvampen och stek i ytterligare 1 minut. Smaka av igen med salt och nymalen peppar. Ta pannan från värmen och ställ svampblandningen åt sidan.
- Hetta upp resterande 1 msk olivolja i en kastrull. Fräs den andra hälften av löken och den andra vitlöksklyftan tills de mjuknat.
- Tillsätt riset och rör om snabbt i ungefär 1 minut tills det är blankt och genomskinligt. Häll i vinet och den sparade porcinivätskan, och låt koka in nästan helt.
- Ös i en slev varm buljong i taget och låt riset sjuda under omrörning tills vätskan absorberats innan du tillsätter mer. Fortsätt så i cirka 20 minuter, tills risotton är krämig men fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Spara 2 till 3 msk av svampblandningen till garnering och rör ner resten i risotton tillsammans med parmesanosten. Låt osten smälta och smaka av med salt och peppar.
- Fördela risotton i tallrikar, toppa med den sparade svampen och lite hackad persilja. Servera genast.
Krämig svamprisotto
45·
3portioner
Ingredienser
BytTa bort
9 1/2 dlkycklingbuljong
2 mskolivolja
1 dlfinhackad lök
2 stvitlöksklyftor, finhackade
225 gchampinjoner, skivade
1 stlagerblad
1 msktimjanblad
2 mskfinhackad persilja
1 msksmör
efter smaksalt och peppar
15 gtorkad porcini
1 dlvarmt vatten
2 1/2 dlarborioris
1/2 dlvitt vin
1 dlriven parmesanost
Gör så här
- Lägg porcinisvampen i det varma vattnet och låt den dra i minst 15 minuter. Sila av vätskan och spara den, var noga med att inte få med sand eller grus i botten.
- Värm buljongen i en kastrull och håll den varm på svag värme.
- Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs hälften av löken och en vitlöksklyfta under omrörning i cirka 5 minuter tills löken är genomskinlig.
- Tillsätt champinjonerna, timjan, lagerbladet, 1 msk persilja och smöret. Stek i 3 till 5 minuter tills svampen fått lite färg. Smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt den utblötta porcinisvampen och stek i ytterligare 1 minut. Smaka av igen med salt och nymalen peppar. Ta pannan från värmen och ställ svampblandningen åt sidan.
- Hetta upp resterande 1 msk olivolja i en kastrull. Fräs den andra hälften av löken och den andra vitlöksklyftan tills de mjuknat.
- Tillsätt riset och rör om snabbt i ungefär 1 minut tills det är blankt och genomskinligt. Häll i vinet och den sparade porcinivätskan, och låt koka in nästan helt.
- Ös i en slev varm buljong i taget och låt riset sjuda under omrörning tills vätskan absorberats innan du tillsätter mer. Fortsätt så i cirka 20 minuter, tills risotton är krämig men fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Spara 2 till 3 msk av svampblandningen till garnering och rör ner resten i risotton tillsammans med parmesanosten. Låt osten smälta och smaka av med salt och peppar.
- Fördela risotton i tallrikar, toppa med den sparade svampen och lite hackad persilja. Servera genast.
Per portion:253 kcal·11 g protein·32 g kolh.·9 g fett
Inga betyg än
En rejäl svamprisotto med färska champinjoner och torkad porcini, som ger extra djup i smaken tillsammans med parmesan och vitt vin.
