Lamm Biryani

120

6portioner

Doftrik indisk risrätt med mört lamm, saffran och varma kryddor, lagrad med basmatiris och toppad med krispig lök, mynta och koriander.

Ingredienser

BytTa bort

Kryddorna

1 mskkumminfrön

2 stkardemummakapslar

3 stkryddnejlikor

1 stkanelstång, tunn

Biryanin

12 stcashewnötter

1/2 mskkhus khus (vallmofrön)

2 mskghee

3 stlök, tunt skivad

1 kglammkött, i bitar

2 tskingefära-vitlökspasta

1 tskrött chilipulver

1 mskbiryani masala

1 dlfullfet yoghurt

efter smaksalt

5 dlvatten eller buljong

1/2 stlagerblad

4 stvitlöksklyftor, hela

Riset

4 1/2 dlbasmatiris

1/2 tsksaffran

1/2 dlvarm mjölk

Till servering

1 stmyntakvist

1 stkorianderkvist

Gör så här

Rosta kumminfrön, kardemummakapslar, kryddnejlikor och kanelstång i en torr panna tills doften kommer fram. Mal kryddorna grovt.
Hetta upp ghee i en stor gryta och stek den tunt skivade löken tills den är gyllene. Ta upp hälften av löken och spara till garnering.
Lägg lammköttet i grytan med den återstående löken. Tillsätt ingefära-vitlökspasta, rött chilipulver och biryani masala. Stek på hög värme tills köttet är brunt på ytan.
Rosta cashewnötterna och khus khus i en torr panna. Blanda dem med yoghurten och häll blandningen över köttet.
Tillsätt de rostade och malda kryddorna, smaka av med salt och rör om väl.
Häll på vatten eller buljong så att köttet täcks ungefär halvvägs. Tillsätt lagerblad och de hela vitlöksklyftorna. Låt sjuda på låg värme i 45 minuter tills lammet är nästan mört.
Koka basmatiriset enligt paketets anvisningar och häll av väl.
Rör ut saffranet i den varma mjölken och låt dra några minuter.
Varva lammet med lammsås och kokt ris, lager för lager, i en stor gryta eller kasserull. Upprepa tills allt är använt.
Häll saffransmjölken över det sista rislagret och garnera med den sparade rostade löken, mynta och koriander.
Täck grytan med folie och lägg på ett lock. Låt stå på låg värme i 20 till 30 minuter så att smakerna sätter sig och riset blir genomdoftat.
Rör försiktigt om biryanin innan servering, eller lägg upp lager för lager direkt från grytan.