X-Country Double Lobster Risotto
45
4portioner
Krämig risotto med kantareller och saftig hummer, smaksatt med sherry och parmesan. En festlig huvudrätt för den som vill unna sig något extra.
Ingredienser
BytTa bort
2 stMaine-hummer
4 msksmör
225 gkantareller
1 stschalottenlök, stor
1 ststjälk selleri
1 stvitlöksklyfta
1/2 dlsherry
5 dlarboriorís
19 dlbuljong
1/2 dlriven parmesanost
2 mskhackad persilja och/eller gräslök
efter smaksalt och svartpeppar
Gör så här
- Koka hummrarna i lättsaltat vatten tills de är genomkokta, lyft upp dem och lägg i kallt vatten. Ta ur köttet ur skalen och lägg köttet åt sidan. Spara skalen till buljongen om du vill koka egen fond.
- Vill du göra egen buljong: lägg hummerskalen i en kastrull med buljong, låt sjuda och reducera en stund så att smaken dras ut, sila sedan av.
- Fräs schalottenlök, vitlök, selleri och kantareller i smöret i en rymlig gryta på medelhög värme tills löken är blank och genomskinlig.
- Häll i sherryn och låt koka upp så att alkoholen dunstar bort. Tillsätt riset och rör om så att kornen blir väl täckta med fett, låt steka någon minut.
- Sänk värmen till medel och tillsätt varm buljong en slev i taget, rör om ofta och vänta tills vätskan sugits upp innan du häller i nästa slev. Fortsätt i cirka 20 minuter tills riset är krämigt men fortfarande al dente.
- Hacka hummerköttet i lagom bitar och spara några fina klobitar till garnering.
- Ta grytan från värmen, rör ner parmesanosten och hummerköttet. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Fördela risotton på tallrikar, garnera med de sparade klobitarna och strö över persilja och/eller gräslök. Servera genast.
X-Country Double Lobster Risotto
45·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
2 stMaine-hummer
4 msksmör
225 gkantareller
1 stschalottenlök, stor
1 ststjälk selleri
1 stvitlöksklyfta
1/2 dlsherry
5 dlarboriorís
19 dlbuljong
1/2 dlriven parmesanost
2 mskhackad persilja och/eller gräslök
efter smaksalt och svartpeppar
Gör så här
- Koka hummrarna i lättsaltat vatten tills de är genomkokta, lyft upp dem och lägg i kallt vatten. Ta ur köttet ur skalen och lägg köttet åt sidan. Spara skalen till buljongen om du vill koka egen fond.
- Vill du göra egen buljong: lägg hummerskalen i en kastrull med buljong, låt sjuda och reducera en stund så att smaken dras ut, sila sedan av.
- Fräs schalottenlök, vitlök, selleri och kantareller i smöret i en rymlig gryta på medelhög värme tills löken är blank och genomskinlig.
- Häll i sherryn och låt koka upp så att alkoholen dunstar bort. Tillsätt riset och rör om så att kornen blir väl täckta med fett, låt steka någon minut.
- Sänk värmen till medel och tillsätt varm buljong en slev i taget, rör om ofta och vänta tills vätskan sugits upp innan du häller i nästa slev. Fortsätt i cirka 20 minuter tills riset är krämigt men fortfarande al dente.
- Hacka hummerköttet i lagom bitar och spara några fina klobitar till garnering.
- Ta grytan från värmen, rör ner parmesanosten och hummerköttet. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Fördela risotton på tallrikar, garnera med de sparade klobitarna och strö över persilja och/eller gräslök. Servera genast.
Per portion:300 kcal·20 g protein·28 g kolh.·12 g fett
Inga betyg än
Krämig risotto med kantareller och saftig hummer, smaksatt med sherry och parmesan. En festlig huvudrätt för den som vill unna sig något extra.
