Sallad med aubergine och couscous
30
4portioner
En somrig sallad med grillad aubergine, citronig couscous, körsbärstomater och getost, fräschad upp med mynta.
Ingredienser
BytTa bort
1 staubergine, skivad
3 mskolivolja
140 gcouscous
2 1/4 dlgrönsaksbuljong
200 gkörsbärstomater
1 knippemynta
100 ggetost
1/2 stcitron, saften
efter smaksalt och svartpeppar
Gör så här
- Skiva auberginen och lägg skivorna på ett fat.
- Pensla auberginskivorna med olivoljan och krydda med salt och peppar.
- Grilla eller stek auberginskivorna i en het stekpanna eller grillpanna i 3-4 minuter per sida tills de är mjuka och gyllenbruna.
- Koka upp grönsaksbuljongen och häll den över couscousen i en skål.
- Täck skålen med plastfolie eller lock och låt couscousen svälla i 5 minuter.
- Lufta couscousen med en gaffel.
- Halvera körsbärstomaterna och hacka myntan grovt.
- Blanda couscousen med tomaterna, myntan och citronsaften.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg upp couscousen på ett fat eller i skålar, toppa med de grillade auberginskivorna och smula över getosten.
- Servera salladen ljummen eller kall.
Sallad med aubergine och couscous
30·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
1 staubergine, skivad
3 mskolivolja
140 gcouscous
2 1/4 dlgrönsaksbuljong
200 gkörsbärstomater
1 knippemynta
100 ggetost
1/2 stcitron, saften
efter smaksalt och svartpeppar
Gör så här
- Skiva auberginen och lägg skivorna på ett fat.
- Pensla auberginskivorna med olivoljan och krydda med salt och peppar.
- Grilla eller stek auberginskivorna i en het stekpanna eller grillpanna i 3-4 minuter per sida tills de är mjuka och gyllenbruna.
- Koka upp grönsaksbuljongen och häll den över couscousen i en skål.
- Täck skålen med plastfolie eller lock och låt couscousen svälla i 5 minuter.
- Lufta couscousen med en gaffel.
- Halvera körsbärstomaterna och hacka myntan grovt.
- Blanda couscousen med tomaterna, myntan och citronsaften.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg upp couscousen på ett fat eller i skålar, toppa med de grillade auberginskivorna och smula över getosten.
- Servera salladen ljummen eller kall.
Per portion:266 kcal·9 g protein·26 g kolh.·14 g fett
Inga betyg än
En somrig sallad med grillad aubergine, citronig couscous, körsbärstomater och getost, fräschad upp med mynta.
