Sambar med grönsaker och kokosnöt

4portioner

Sydindisk gryta på linser, grönsaker och tamarind, smaksatt med en rostad kokosnötspasta och doftande kryddor.

Ingredienser

BytTa bort

Kokosnötspastan

2 tsksesamolja

1/2 tskfenugreekfrön

efter smakcayennepeppar

1/2 tskasafetida

1 tskkumminfrön

3 mskkorianderfrön

2 mskchana dal

5 mskosötad strimlad kokosnöt

0,9 dlvatten

Linserna och tamarinden

40 mltoor dal

2,4 dlvatten

90 mltamarindmassa

1,7 dlvatten, hett

Sambaren

2 mskkokosnötsolja

1 tskbruna senapsfrön

1 tskkumminfrön

1/2 tskfenugreekfrön

efter smakröd chili

1 knippecurryblad

efter smakschalottenlök

1 staubergine, liten

1 stpotatis, liten

efter smaktrumstock

efter smakröd paprika

efter smakhavssalt

1/2 tskgurkmeja

1 knippefärsk koriander

Gör så här

Hetta upp sesamoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt fenugreekfrön, cayennepeppar, asafetida, kumminfrön, korianderfrön och chana dal. Rör om och stek några minuter tills fröna mörknat något.
Ta av från värmen och mixa blandningen tillsammans med den strimlade kokosnöten och 0,9 dl vatten till en jämn pasta i en matberedare eller mixer. Tillsätt lite mer vatten vid behov. Ställ åt sidan.
Blanda toor dal och 2,4 dl vatten i en medelstor kastrull. Koka upp, lägg på lock, sänk värmen till medellåg och låt sjuda försiktigt i cirka 1 timme tills linserna är mycket mjuka. Rör om då och då. Häll inte av vattnet.
Lägg tamarindmassan i en skål och häll över 1,7 dl hett vatten. Låt dra i 30 minuter. Sila av vätskan i en separat skål och pressa ur så mycket vätska som möjligt ur massan. Släng tamarindresterna och spara vätskan.
Hetta upp kokosnötsoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt senapsfrön, kumminfrön, fenugreekfrön, röd chili och curryblad. Rör om i 30 till 60 sekunder tills senapsfröna blir gråa och börjar spraka.
Tillsätt schalottenlöken och stek under omrörning i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt auberginen, potatisen, trumstocken, röd paprika, tamarindvätskan och havssalt efter smak. Lägg på lock och låt sjuda i 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Rör ner de kokta toor dal-linserna och kokosnötspastan i grytan och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt gurkmeja under tiden.
Späd med lite extra vatten om sambaren är för tjock. Rör ner den färska koriandern, eller använd den som garnering, och servera.

Sambar med grönsaker och kokosnöt

45·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Kokosnötspastan

2 tsksesamolja

1/2 tskfenugreekfrön

efter smakcayennepeppar

1/2 tskasafetida

1 tskkumminfrön

3 mskkorianderfrön

2 mskchana dal

5 mskosötad strimlad kokosnöt

0,9 dlvatten

Linserna och tamarinden

40 mltoor dal

2,4 dlvatten

90 mltamarindmassa

1,7 dlvatten, hett

Sambaren

2 mskkokosnötsolja

1 tskbruna senapsfrön

1 tskkumminfrön

1/2 tskfenugreekfrön

efter smakröd chili

1 knippecurryblad

efter smakschalottenlök

1 staubergine, liten

1 stpotatis, liten

efter smaktrumstock

efter smakröd paprika

efter smakhavssalt

1/2 tskgurkmeja

1 knippefärsk koriander

Gör så här

Hetta upp sesamoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt fenugreekfrön, cayennepeppar, asafetida, kumminfrön, korianderfrön och chana dal. Rör om och stek några minuter tills fröna mörknat något.
Ta av från värmen och mixa blandningen tillsammans med den strimlade kokosnöten och 0,9 dl vatten till en jämn pasta i en matberedare eller mixer. Tillsätt lite mer vatten vid behov. Ställ åt sidan.
Blanda toor dal och 2,4 dl vatten i en medelstor kastrull. Koka upp, lägg på lock, sänk värmen till medellåg och låt sjuda försiktigt i cirka 1 timme tills linserna är mycket mjuka. Rör om då och då. Häll inte av vattnet.
Lägg tamarindmassan i en skål och häll över 1,7 dl hett vatten. Låt dra i 30 minuter. Sila av vätskan i en separat skål och pressa ur så mycket vätska som möjligt ur massan. Släng tamarindresterna och spara vätskan.
Hetta upp kokosnötsoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt senapsfrön, kumminfrön, fenugreekfrön, röd chili och curryblad. Rör om i 30 till 60 sekunder tills senapsfröna blir gråa och börjar spraka.
Tillsätt schalottenlöken och stek under omrörning i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt auberginen, potatisen, trumstocken, röd paprika, tamarindvätskan och havssalt efter smak. Lägg på lock och låt sjuda i 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Rör ner de kokta toor dal-linserna och kokosnötspastan i grytan och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt gurkmeja under tiden.
Späd med lite extra vatten om sambaren är för tjock. Rör ner den färska koriandern, eller använd den som garnering, och servera.