Tarte au citron, fransk citronpaj med mördeg

4portioner

Tarte au citron är den klassiska franska citronpajen med frasigt mördegsskal och en len och syrlig fyllning av citron, ägg, socker och grädde som gräddas tills den precis stelnat. Servera ljummen eller kall med florsocker och lättvispad grädde.…

Ingredienser

BytTa bort

Mördeg

2 1/2 dlvetemjöl

100 gkallt smör

1/2 dlflorsocker

1 krmsalt

1äggula

1 mskkallt vatten

Citronfyllning

3citroner, rivet skal av 2 och 1,5 dl pressad saft

3ägg

1äggula

1 1/2 dlströsocker

1 dlvispgrädde

Servering

1 mskflorsocker

2 dlvispgrädde

Gör så här

Nyp ihop mjöl, smör i bitar, florsocker och salt till en smulig massa. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta till den, slå in i plastfolie och låt vila i kylen 30 min.
Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen och klä en pajform med löstagbar botten, cirka 20 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och ställ formen i frysen 10 min.
Lägg bakplåtspapper i skalet och fyll med torkade bönor eller ris. Förgrädda mitt i ugnen 15 min, ta bort papper och bönor och grädda 5 min till tills skalet är ljust gyllene.
Sänk ugnen till 150°C. Vispa ihop ägg, äggula och socker utan att det skummar. Rör ner citronskal, citronsaft och grädde. Sila gärna smeten.
Ställ pajskalet på en plåt och häll i fyllningen.
Grädda mitt i ugnen 25 till 30 min tills fyllningen stelnat men fortfarande dallrar lite i mitten.
Låt pajen svalna minst 1 timme. Pudra över florsocker och servera med lättvispad grädde.

Tarte au citron, fransk citronpaj med mördeg

90·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Mördeg

2 1/2 dlvetemjöl

100 gkallt smör

1/2 dlflorsocker

1 krmsalt

1äggula

1 mskkallt vatten

Citronfyllning

3citroner, rivet skal av 2 och 1,5 dl pressad saft

3ägg

1äggula

1 1/2 dlströsocker

1 dlvispgrädde

Servering

1 mskflorsocker

2 dlvispgrädde

Gör så här

Nyp ihop mjöl, smör i bitar, florsocker och salt till en smulig massa. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta till den, slå in i plastfolie och låt vila i kylen 30 min.
Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen och klä en pajform med löstagbar botten, cirka 20 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och ställ formen i frysen 10 min.
Lägg bakplåtspapper i skalet och fyll med torkade bönor eller ris. Förgrädda mitt i ugnen 15 min, ta bort papper och bönor och grädda 5 min till tills skalet är ljust gyllene.
Sänk ugnen till 150°C. Vispa ihop ägg, äggula och socker utan att det skummar. Rör ner citronskal, citronsaft och grädde. Sila gärna smeten.
Ställ pajskalet på en plåt och häll i fyllningen.
Grädda mitt i ugnen 25 till 30 min tills fyllningen stelnat men fortfarande dallrar lite i mitten.
Låt pajen svalna minst 1 timme. Pudra över florsocker och servera med lättvispad grädde.