Spaghetti all'assassina med burrata och chili

4portioner

Spaghetti all'assassina är den krispiga, lätt brända tomatspaghettin från Bari som steks rå i pannan och kokas färdig i tomatbuljong, klar på cirka 30 minuter. Vi toppar den rökiga och chiliheta pastan med kall, krämig burrata och färsk basilika för…

Ingredienser

BytTa bort

7 dlpasserade tomater

Tomatbuljong

7 dlvatten

1 msktomatpuré

1 tsksocker

1 1/2 tsksalt

400 gspaghetti, gärna tjock

Pasta

1 dlolivolja

3vitlöksklyftor

1 tskchiliflakes eller 2 torkade chilifrukter

2burrata, à 125 g

Topping

1 krukafärsk basilika

2 mskextra virgin olivolja

1 krmflingsalt

Gör så här

Blanda passerade tomater, vatten, tomatpuré, socker och salt i en kastrull. Värm till sjudning och håll buljongen varm vid sidan av.
Hetta upp olivoljan i en stor gjutjärnspanna eller tjockbottnad stekpanna. Fräs skivad vitlök och chili kort utan att det bränns.
Lägg i den okokta spaghettin i ett jämnt lager och häll på cirka 2 slevar tomatbuljong. Låt vätskan koka in helt utan att röra.
Fortsätt med en slev buljong i taget i 12 till 15 min. Vänd pastan först när botten fått mörka, krispiga partier. Pastan ska bli al dente med karamelliserade kanter.
Fördela pastan på tallrikar och lägg en halv burrata på varje portion. Toppa med basilika, olivolja och flingsalt och servera direkt.