Polarkakor, mjukt norrländskt bröd med rågmjöl och sirap

150 min

4portioner

Polarkakor är mjuka runda tunnbrödskakor från Norrland, bakade på vetemjöl, rågmjöl, mjölk och ljus sirap och gräddade snabbt i het ugn. Perfekta till frukost, mellis eller smörgåstårta och de går fint att frysa. Cirka 1,5 timme inklusive jäsning, 4…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Deg

25 gjäst

5 dlmjölk

50 gsmör

1 dlljus sirap

1 tsksalt

1 tskmalen fänkål eller anis

3 dlrågsikt eller fint rågmjöl

cirka 9 dlvetemjöl

Till servering

smör

hushållsost eller skinka

Gör så här

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 °C. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degvätskan.
Tillsätt resten av vätskan, sirap, salt, malen fänkål och rågsikt. Arbeta in vetemjölet lite i taget till en smidig och lätt kladdig deg. Knåda i 5 minuter och låt jäsa under bakduk i 40 minuter.
Sätt ugnen på 275 °C. Dela degen i 8 bitar och kavla ut till runda kakor, cirka 20 cm i diameter och 0,5 cm tjocka, på mjölat bakbord.
Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper och nagga dem tätt med en gaffel eller kruskavel. Låt jäsa 10 minuter.
Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 4 till 5 minuter tills kakorna fått lite färg men fortfarande är mjuka.
Lägg kakorna direkt under en bakduk så att de förblir mjuka och låt svalna. Servera med smör och ost eller skinka.