Maqluba med lamm och aubergine, upp och nervänd risrätt

120

4portioner

Maqluba är den palestinska och jordanska klassikern där kryddat ris, mört lammkött, rostad aubergine, potatis och tomat lagas i lager och vänds upp och ner vid servering. Klar på cirka 2 timmar, ger 4 portioner och passar som helgmiddag eller…

Ingredienser

BytTa bort

Lamm

600 glammbog eller lammgryta i bitar

1gul lök

4kardemummakapslar

2lagerblad

1kanelstång

1 tsksalt

1 litervatten

Grönsaker

2auberginer

2fasta potatisar

2tomater

3/4 dlolivolja

1/2 tsksalt

Ris

4 dlbasmatiris

2 tskbaharat

1/2 tskgurkmeja

1 tsksalt

7 dllammbuljong från kokningen

Servering

1/2 dlmandlar eller pinjenötter

1 msksmör

2 mskhackad bladpersilja

3 dlturkisk yoghurt

Gör så här

Lägg lammet i en gryta med vatten, lök i klyftor, kardemumma, lagerblad, kanel och salt. Koka upp, skumma av och sjud under lock cirka 1 timme tills köttet är mört. Sila buljongen och spara den.
Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart och låt det sedan ligga i nytt kallt vatten i 20 min. Häll av.
Sätt ugnen på 225°C. Skär aubergine i 1 cm tjocka skivor och potatis i 0,5 cm tjocka skivor. Pensla med olivolja, salta och rosta på plåt 20 till 25 min tills de fått färg.
Lägg tomatskivor i botten av en stor tjock gryta, cirka 24 cm. Fördela lammet ovanpå och lägg sedan potatis och aubergine i lager. Blanda riset med baharat, gurkmeja och salt och bred ut det jämnt överst.
Häll försiktigt på den varma buljongen så att riset precis täcks. Koka upp, sänk till svag värme och sjud under lock 30 till 35 min tills riset är mjukt. Låt vila 10 min utan att lyfta på locket.
Rosta nötterna gyllene i smör. Lägg ett stort fat över grytan och vänd snabbt. Lyft grytan försiktigt, strö nötter och persilja över och servera med yoghurt.

Maqluba med lamm och aubergine, upp och nervänd risrätt

120·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Lamm

600 glammbog eller lammgryta i bitar

1gul lök

4kardemummakapslar

2lagerblad

1kanelstång

1 tsksalt

1 litervatten

Grönsaker

2auberginer

2fasta potatisar

2tomater

3/4 dlolivolja

1/2 tsksalt

Ris

4 dlbasmatiris

2 tskbaharat

1/2 tskgurkmeja

1 tsksalt

7 dllammbuljong från kokningen

Servering

1/2 dlmandlar eller pinjenötter

1 msksmör

2 mskhackad bladpersilja

3 dlturkisk yoghurt

Gör så här

Lägg lammet i en gryta med vatten, lök i klyftor, kardemumma, lagerblad, kanel och salt. Koka upp, skumma av och sjud under lock cirka 1 timme tills köttet är mört. Sila buljongen och spara den.
Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart och låt det sedan ligga i nytt kallt vatten i 20 min. Häll av.
Sätt ugnen på 225°C. Skär aubergine i 1 cm tjocka skivor och potatis i 0,5 cm tjocka skivor. Pensla med olivolja, salta och rosta på plåt 20 till 25 min tills de fått färg.
Lägg tomatskivor i botten av en stor tjock gryta, cirka 24 cm. Fördela lammet ovanpå och lägg sedan potatis och aubergine i lager. Blanda riset med baharat, gurkmeja och salt och bred ut det jämnt överst.
Häll försiktigt på den varma buljongen så att riset precis täcks. Koka upp, sänk till svag värme och sjud under lock 30 till 35 min tills riset är mjukt. Låt vila 10 min utan att lyfta på locket.
Rosta nötterna gyllene i smör. Lägg ett stort fat över grytan och vänd snabbt. Lyft grytan försiktigt, strö nötter och persilja över och servera med yoghurt.