Jollof rice, västafrikanskt tomatris med stekt mjölbanan

4portioner

Jollof rice är den klassiska västafrikanska risrätten där långkornigt ris kokas i en kryddig sås av mixad tomat, paprika, chili, lök och ingefära med timjan och curry tills varje korn blir rött och smakrikt. Servera med stekt mjölbanan och…

Ingredienser

BytTa bort

Tomatbas

2röda paprikor

1 burkkrossade tomater (400 g)

1gul lök

3vitlöksklyftor

3 cmfärsk ingefära

1röd chili, gärna scotch bonnet

Ris

3 mskrapsolja

1gul lök

2 msktomatpuré

1 tskcurry

1 tsktorkad timjan

1 tskrökt paprikapulver

2lagerblad

1grönsaksbuljongtärning

4 1/2 dlparboiled långkornigt ris

5 dlvatten

1 tsksalt

1 msksmör

Servering

2mogna mjölbananer

2 mskrapsolja

1 krmsalt

2tomater

1rödlök

1/2gurka

1 msklimesaft

Gör så här

Kärna ur och grovhacka paprikan. Skala lök, vitlök och ingefära. Mixa paprika, krossade tomater, lök, vitlök, ingefära och chili slätt till en tomatbas.
Skala och hacka den andra löken. Fräs den mjuk i rapsolja i en tjockbottnad gryta, cirka 5 min. Rör ner tomatpurén och fräs 2 min.
Häll i tomatbasen, curry, timjan, rökt paprika, lagerblad och smulad buljongtärning. Låt puttra utan lock under omrörning 15 min tills såsen har kokat ihop och oljan börjar lägga sig på ytan.
Skölj riset och rör ner det i såsen tillsammans med vatten och salt. Låt koka upp, lägg på locket och sänk till svag värme.
Låt riset sjuda under lock 25 till 30 min utan att röra tills det är mjukt och vätskan absorberats. Rör ner smöret och låt stå 5 min under lock.
Skala mjölbananerna och skär dem i sneda skivor. Stek dem i rapsolja på medelvärme cirka 3 min per sida tills de är karamelliserade och mjuka. Salta lätt.
Skär tomater, rödlök och gurka i bitar och vänd med limesaft. Servera jollof rice med stekt mjölbanan och tomatsallad.

Jollof rice, västafrikanskt tomatris med stekt mjölbanan

45·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Tomatbas

2röda paprikor

1 burkkrossade tomater (400 g)

1gul lök

3vitlöksklyftor

3 cmfärsk ingefära

1röd chili, gärna scotch bonnet

Ris

3 mskrapsolja

1gul lök

2 msktomatpuré

1 tskcurry

1 tsktorkad timjan

1 tskrökt paprikapulver

2lagerblad

1grönsaksbuljongtärning

4 1/2 dlparboiled långkornigt ris

5 dlvatten

1 tsksalt

1 msksmör

Servering

2mogna mjölbananer

2 mskrapsolja

1 krmsalt

2tomater

1rödlök

1/2gurka

1 msklimesaft

Gör så här

Kärna ur och grovhacka paprikan. Skala lök, vitlök och ingefära. Mixa paprika, krossade tomater, lök, vitlök, ingefära och chili slätt till en tomatbas.
Skala och hacka den andra löken. Fräs den mjuk i rapsolja i en tjockbottnad gryta, cirka 5 min. Rör ner tomatpurén och fräs 2 min.
Häll i tomatbasen, curry, timjan, rökt paprika, lagerblad och smulad buljongtärning. Låt puttra utan lock under omrörning 15 min tills såsen har kokat ihop och oljan börjar lägga sig på ytan.
Skölj riset och rör ner det i såsen tillsammans med vatten och salt. Låt koka upp, lägg på locket och sänk till svag värme.
Låt riset sjuda under lock 25 till 30 min utan att röra tills det är mjukt och vätskan absorberats. Rör ner smöret och låt stå 5 min under lock.
Skala mjölbananerna och skär dem i sneda skivor. Stek dem i rapsolja på medelvärme cirka 3 min per sida tills de är karamelliserade och mjuka. Salta lätt.
Skär tomater, rödlök och gurka i bitar och vänd med limesaft. Servera jollof rice med stekt mjölbanan och tomatsallad.