Muffins med morot och quinoa
45 min
12portioner
Saftiga muffins med morot, quinoa och en hint av kanel och ingefära, toppade med en luftig kokosgrädde.
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Muffinssmeten
2 1/2 dlquinoa
1 1/4 dlfarinsocker
3/4 dlspeltmjöl
1/4 dlkamutmjöl
2 dlmjöl för konditorivaror
1 tskbikarbonat
1/2 tskkanel
1/8 tskmalen ingefära
1/8 tskmald muskotnöt
1/8 tskkryddpeppar
1/2 tsksalt
1 dlkokosnötsolja
1 1/4 dlananasgrekisk yoghurt
1 tskvanilj
2 stägg
300 gmorötter, rivna
3/4 dlkokosflingor
3/4 dlvalnötter, hackade
Kokosgrädden
1 burkfullfet kokosmjölk
1 mskflorsocker
1/2 tskvaniljextrakt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Klä en muffinsplåt med pappersformar eller smörj den och ställ åt sidan.
- Blanda i en stor skål quinoa, farinsocker, speltmjöl, kamutmjöl, mjöl för konditorivaror, bikarbonat, kanel, ingefära, muskotnöt, kryddpeppar och salt.
- Vispa i en mindre skål ihop kokosnötsolja, ananasgrekisk yoghurt, vanilj och ägg.
- Häll de blöta ingredienserna i de torra och rör om. Vänd sedan försiktigt ner morötter, kokosflingor och valnötter tills smeten just är blandad.
- Fördela smeten jämnt i formarna, fyll högst till tre fjärdedelar.
- Grädda muffinsen i 20 till 25 minuter, tills de är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in kommer ut ren.
- Öppna burken kokosmjölk och skopa upp det vita, feta skiktet ovanpå i en rymlig bunke, spara vätskan till exempelvis smoothies.
- Vispa kokosgrädden med elvisp på hög hastighet i 15 till 20 sekunder tills konsistensen blir jämn. Sikta i florsockret och rör ner det.
- Tillsätt vaniljextrakt och vispa på hög hastighet i 1 till 2 minuter tills grädden blir lätt och krämig.
- Servera muffinsen ljumna eller kalla med en klick kokosgrädde ovanpå.
Muffins med morot och quinoa
45 min·
12portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Muffinssmeten
2 1/2 dlquinoa
1 1/4 dlfarinsocker
3/4 dlspeltmjöl
1/4 dlkamutmjöl
2 dlmjöl för konditorivaror
1 tskbikarbonat
1/2 tskkanel
1/8 tskmalen ingefära
1/8 tskmald muskotnöt
1/8 tskkryddpeppar
1/2 tsksalt
1 dlkokosnötsolja
1 1/4 dlananasgrekisk yoghurt
1 tskvanilj
2 stägg
300 gmorötter, rivna
3/4 dlkokosflingor
3/4 dlvalnötter, hackade
Kokosgrädden
1 burkfullfet kokosmjölk
1 mskflorsocker
1/2 tskvaniljextrakt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Klä en muffinsplåt med pappersformar eller smörj den och ställ åt sidan.
- Blanda i en stor skål quinoa, farinsocker, speltmjöl, kamutmjöl, mjöl för konditorivaror, bikarbonat, kanel, ingefära, muskotnöt, kryddpeppar och salt.
- Vispa i en mindre skål ihop kokosnötsolja, ananasgrekisk yoghurt, vanilj och ägg.
- Häll de blöta ingredienserna i de torra och rör om. Vänd sedan försiktigt ner morötter, kokosflingor och valnötter tills smeten just är blandad.
- Fördela smeten jämnt i formarna, fyll högst till tre fjärdedelar.
- Grädda muffinsen i 20 till 25 minuter, tills de är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in kommer ut ren.
- Öppna burken kokosmjölk och skopa upp det vita, feta skiktet ovanpå i en rymlig bunke, spara vätskan till exempelvis smoothies.
- Vispa kokosgrädden med elvisp på hög hastighet i 15 till 20 sekunder tills konsistensen blir jämn. Sikta i florsockret och rör ner det.
- Tillsätt vaniljextrakt och vispa på hög hastighet i 1 till 2 minuter tills grädden blir lätt och krämig.
- Servera muffinsen ljumna eller kalla med en klick kokosgrädde ovanpå.
Per portion:365 kcal·8 g protein·36 g kolh.·21 g fett
Inga betyg än
Saftiga muffins med morot, quinoa och en hint av kanel och ingefära, toppade med en luftig kokosgrädde.
