Muffins med morot och quinoa
45
12portioner
Saftiga muffins med morot, quinoa och en hint av kanel och ingefära, toppade med en luftig kokosgrädde.
Ingredienser
BytTa bort
Muffinssmeten
2 1/2 dlquinoa
1 1/4 dlfarinsocker
3/4 dlspeltmjöl
1/4 dlkamutmjöl
2 dlmjöl för konditorivaror
1 tskbikarbonat
1/2 tskkanel
1/8 tskmalen ingefära
1/8 tskmald muskotnöt
1/8 tskkryddpeppar
1/2 tsksalt
1 dlkokosnötsolja
1 1/4 dlananasgrekisk yoghurt
1 tskvanilj
2 stägg
300 gmorötter, rivna
3/4 dlkokosflingor
3/4 dlvalnötter, hackade
Kokosgrädden
1 burkfullfet kokosmjölk
1 mskflorsocker
1/2 tskvaniljextrakt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Klä en muffinsplåt med pappersformar eller smörj den och ställ åt sidan.
- Blanda i en stor skål quinoa, farinsocker, speltmjöl, kamutmjöl, mjöl för konditorivaror, bikarbonat, kanel, ingefära, muskotnöt, kryddpeppar och salt.
- Vispa i en mindre skål ihop kokosnötsolja, ananasgrekisk yoghurt, vanilj och ägg.
- Häll de blöta ingredienserna i de torra och rör om. Vänd sedan försiktigt ner morötter, kokosflingor och valnötter tills smeten just är blandad.
- Fördela smeten jämnt i formarna, fyll högst till tre fjärdedelar.
- Grädda muffinsen i 20 till 25 minuter, tills de är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in kommer ut ren.
- Öppna burken kokosmjölk och skopa upp det vita, feta skiktet ovanpå i en rymlig bunke, spara vätskan till exempelvis smoothies.
- Vispa kokosgrädden med elvisp på hög hastighet i 15 till 20 sekunder tills konsistensen blir jämn. Sikta i florsockret och rör ner det.
- Tillsätt vaniljextrakt och vispa på hög hastighet i 1 till 2 minuter tills grädden blir lätt och krämig.
- Servera muffinsen ljumna eller kalla med en klick kokosgrädde ovanpå.
Muffins med morot och quinoa
45·
12portioner
Ingredienser
BytTa bort
Muffinssmeten
2 1/2 dlquinoa
1 1/4 dlfarinsocker
3/4 dlspeltmjöl
1/4 dlkamutmjöl
2 dlmjöl för konditorivaror
1 tskbikarbonat
1/2 tskkanel
1/8 tskmalen ingefära
1/8 tskmald muskotnöt
1/8 tskkryddpeppar
1/2 tsksalt
1 dlkokosnötsolja
1 1/4 dlananasgrekisk yoghurt
1 tskvanilj
2 stägg
300 gmorötter, rivna
3/4 dlkokosflingor
3/4 dlvalnötter, hackade
Kokosgrädden
1 burkfullfet kokosmjölk
1 mskflorsocker
1/2 tskvaniljextrakt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Klä en muffinsplåt med pappersformar eller smörj den och ställ åt sidan.
- Blanda i en stor skål quinoa, farinsocker, speltmjöl, kamutmjöl, mjöl för konditorivaror, bikarbonat, kanel, ingefära, muskotnöt, kryddpeppar och salt.
- Vispa i en mindre skål ihop kokosnötsolja, ananasgrekisk yoghurt, vanilj och ägg.
- Häll de blöta ingredienserna i de torra och rör om. Vänd sedan försiktigt ner morötter, kokosflingor och valnötter tills smeten just är blandad.
- Fördela smeten jämnt i formarna, fyll högst till tre fjärdedelar.
- Grädda muffinsen i 20 till 25 minuter, tills de är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in kommer ut ren.
- Öppna burken kokosmjölk och skopa upp det vita, feta skiktet ovanpå i en rymlig bunke, spara vätskan till exempelvis smoothies.
- Vispa kokosgrädden med elvisp på hög hastighet i 15 till 20 sekunder tills konsistensen blir jämn. Sikta i florsockret och rör ner det.
- Tillsätt vaniljextrakt och vispa på hög hastighet i 1 till 2 minuter tills grädden blir lätt och krämig.
- Servera muffinsen ljumna eller kalla med en klick kokosgrädde ovanpå.
Per portion:140 kcal·4 g protein·13 g kolh.·8 g fett
Inga betyg än
Saftiga muffins med morot, quinoa och en hint av kanel och ingefära, toppade med en luftig kokosgrädde.
