Cochinita pibil, mexikansk långbakad fläskbog med achiote och apelsin

270 min

4portioner

Cochinita pibil är en klassisk rätt från Yucatán där fläskbog marineras i achiote, apelsin och lime och långbakas tills den går att dra isär. Rätten tar cirka 4 timmar plus marinering och räcker till 4 portioner. Servera i majstortillas med picklad…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Marinad

50 g achiotepasta, eller 2 msk paprikapulver och 1 tsk spiskummin

1,5 dl apelsinjuice

1 dl limejuice

4 vitlöksklyftor

1 tsk mald spiskummin

1 tsk torkad oregano

0,5 tsk kanel

1 tsk salt

Kött

1,2 kg benfri fläskbog

2 bananblad eller bakplåtspapper

Picklad rödlök

2 rödlökar

1 dl limejuice

1 tsk salt

0,5 tsk socker

Till servering

12 majstortillas

färsk koriander

1 habanero eller annan chili

limeklyftor

Gör så här

Mixa achiotepasta, apelsinjuice, limejuice, vitlök, spiskummin, oregano, kanel och salt till en slät marinad.
Skär fläskbogen i stora bitar och vänd dem i marinaden. Låt marinera i kylen minst 4 timmar, gärna över natten.
Klä en ugnsform med bananblad eller bakplåtspapper. Lägg i köttet med marinaden, vik över bladen och täck formen tätt med folie.
Baka i ugnen på 160 grader i cirka 3,5 timmar tills köttet är så mört att det faller isär.
Skiva rödlöken tunt och blanda med limejuice, salt och socker. Låt stå minst 30 minuter så att löken blir rosa.
Dra isär köttet med två gafflar och vänd det i skyn. Värm tortillas och servera med köttet, picklad rödlök, koriander, tunt skivad chili och lime.

Cochinita pibil, mexikansk långbakad fläskbog med achiote och apelsin

270 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Marinad

50 g achiotepasta, eller 2 msk paprikapulver och 1 tsk spiskummin

1,5 dl apelsinjuice

1 dl limejuice

4 vitlöksklyftor

1 tsk mald spiskummin

1 tsk torkad oregano

0,5 tsk kanel

1 tsk salt

Kött

1,2 kg benfri fläskbog

2 bananblad eller bakplåtspapper

Picklad rödlök

2 rödlökar

1 dl limejuice

1 tsk salt

0,5 tsk socker

Till servering

12 majstortillas

färsk koriander

1 habanero eller annan chili

limeklyftor

Gör så här

Mixa achiotepasta, apelsinjuice, limejuice, vitlök, spiskummin, oregano, kanel och salt till en slät marinad.
Skär fläskbogen i stora bitar och vänd dem i marinaden. Låt marinera i kylen minst 4 timmar, gärna över natten.
Klä en ugnsform med bananblad eller bakplåtspapper. Lägg i köttet med marinaden, vik över bladen och täck formen tätt med folie.
Baka i ugnen på 160 grader i cirka 3,5 timmar tills köttet är så mört att det faller isär.
Skiva rödlöken tunt och blanda med limejuice, salt och socker. Låt stå minst 30 minuter så att löken blir rosa.
Dra isär köttet med två gafflar och vänd det i skyn. Värm tortillas och servera med köttet, picklad rödlök, koriander, tunt skivad chili och lime.