Pozole rojo, mexikansk fläskgryta med majs, torkad chili och lime

120 min

4portioner

Pozole rojo är en mexikansk festgryta med mört fläsk, stora majskärnor och en djupröd sås av torkad chili. Serveras med krispig vitkål, rädisor och lime. Tar cirka 2 timmar, 4 portioner och är perfekt till en kall novemberkväll, söndagsmiddag eller…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Gryta

800 gfläskkarré i stora bitar

1gul lök

4vitlöksklyftor

2lagerblad

1 tsktorkad oregano

1 tsksalt

1 1/2 litervatten

2 burkarhominy eller vit majs, à 425 g

Chilipasta

4torkade guajillochili

2torkade anchochili

1/2gul lök

2vitlöksklyftor

1 tskspiskummin

Servering

1/4vitkål, finstrimlad

6rädisor

2lime

torkad oregano

tortillachips

Gör så här

Lägg fläskkarré, halv lök, vitlök, lagerblad, oregano och salt i en stor gryta med vattnet. Koka upp, skumma av och låt sjuda under lock i 1 timme 15 minuter tills köttet är mört.
Ta bort fröna från chilifrukterna och rosta dem i en torr panna i 1 minut. Lägg i kokande vatten och låt mjukna i 15 minuter.
Mixa chilifrukterna med lök, vitlök, spiskummin och 1 dl buljong från grytan till en slät pasta.
Lyft upp köttet, strimla det grovt och ta bort lök och lagerblad ur buljongen.
Sila ner chilipastan i grytan, tillsätt köttet och sköljd hominy och låt sjuda 25 minuter. Smaka av med salt.
Servera i djupa skålar med vitkål, rädisor, limeklyftor, torkad oregano och tortillachips.