Carnitas, mexikanskt långkokt fläsk med apelsin i majstortillas

210 min

4portioner

Carnitas är Mexikos klassiska fläskrätt där fläskbog kokas mör i apelsin, lime, vitlök och kryddor, dras isär och steks krispig i sitt eget fett. Servera i varma majstortillas med salsa verde, lök, koriander och lime. Klar på cirka 3 timmar och 30…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Carnitas

1 1/2 kgbenfri fläskbog med fettkant

2 tsksalt

1 tskmalen spiskummin

1 tsktorkad oregano, gärna mexikansk

1/2 tsksvartpeppar

2 mskister eller rapsolja

1gul lök

6vitlöksklyftor

2apelsiner, saften och de urpressade halvorna

1lime, saften

2lagerblad

1kanelstång

2 dlvatten

Salsa verde

1 burktomatillos, cirka 400 g

1jalapeño

1/2vit lök

1vitlöksklyfta

1/2 krukakoriander

1lime, saften

1/2 tsksalt

Servering

16små majstortillas

1vit lök

1/2 krukakoriander

6rädisor

2lime

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader. Skär fläskbogen i bitar, cirka 5 cm, och gnid in dem med salt, spiskummin, oregano och svartpeppar.
Hetta upp isteret i en gjutjärnsgryta och bryn köttet runt om i omgångar. Lägg tillbaka allt köttet i grytan.
Klyft löken och lägg i grytan med krossade vitlöksklyftor, apelsinsaft och apelsinhalvor, limesaft, lagerblad, kanelstång och vatten.
Lägg på locket och låt köttet bräsera i ugnen i 2 timmar och 30 minuter tills det faller isär.
Mixa tomatillos, jalapeño, lök, vitlök, koriander, limesaft och salt till en grov salsa. Ställ kallt.
Lyft upp köttet, ta bort apelsinhalvor, kanel och lagerblad och dra isär köttet grovt med två gafflar. Skumma av fettet från spadet och koka ner spadet till cirka 2 dl.
Hetta upp 2 msk av fettet i en stor stekpanna och stek köttet i omgångar på hög värme utan att röra, 3 till 4 minuter, tills undersidan är krispig. Ringla över lite av det nedkokta spadet.
Värm tortillas i en torr panna. Finhacka löken, hacka koriandern och skiva rädisorna tunt. Fyll tortillas med carnitas, salsa verde, lök, koriander och rädisor och servera med limeklyftor.

Carnitas, mexikanskt långkokt fläsk med apelsin i majstortillas

210 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Carnitas

1 1/2 kgbenfri fläskbog med fettkant

2 tsksalt

1 tskmalen spiskummin

1 tsktorkad oregano, gärna mexikansk

1/2 tsksvartpeppar

2 mskister eller rapsolja

1gul lök

6vitlöksklyftor

2apelsiner, saften och de urpressade halvorna

1lime, saften

2lagerblad

1kanelstång

2 dlvatten

Salsa verde

1 burktomatillos, cirka 400 g

1jalapeño

1/2vit lök

1vitlöksklyfta

1/2 krukakoriander

1lime, saften

1/2 tsksalt

Servering

16små majstortillas

1vit lök

1/2 krukakoriander

6rädisor

2lime

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader. Skär fläskbogen i bitar, cirka 5 cm, och gnid in dem med salt, spiskummin, oregano och svartpeppar.
Hetta upp isteret i en gjutjärnsgryta och bryn köttet runt om i omgångar. Lägg tillbaka allt köttet i grytan.
Klyft löken och lägg i grytan med krossade vitlöksklyftor, apelsinsaft och apelsinhalvor, limesaft, lagerblad, kanelstång och vatten.
Lägg på locket och låt köttet bräsera i ugnen i 2 timmar och 30 minuter tills det faller isär.
Mixa tomatillos, jalapeño, lök, vitlök, koriander, limesaft och salt till en grov salsa. Ställ kallt.
Lyft upp köttet, ta bort apelsinhalvor, kanel och lagerblad och dra isär köttet grovt med två gafflar. Skumma av fettet från spadet och koka ner spadet till cirka 2 dl.
Hetta upp 2 msk av fettet i en stor stekpanna och stek köttet i omgångar på hög värme utan att röra, 3 till 4 minuter, tills undersidan är krispig. Ringla över lite av det nedkokta spadet.
Värm tortillas i en torr panna. Finhacka löken, hacka koriandern och skiva rädisorna tunt. Fyll tortillas med carnitas, salsa verde, lök, koriander och rädisor och servera med limeklyftor.