Chicken milanese med parmesanpanko, citronruccola och rostade tomater

40 min

4portioner

Chicken milanese är tunt bankad kycklingfilé i krispig panering av panko, parmesan och citronskal, stekt gyllene i smör och olja. Servera med citronruccola och ugnsrostade körsbärstomater med vitlök. Klar på cirka 40 minuter och ger 4 portioner,…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Kyckling

4kycklingfiléer, cirka 600 g

1 tsksalt

1 krmsvartpeppar

1 dlvetemjöl

2ägg

1 mskdijonsenap

3 dlpanko

1 dlfinriven parmesan

1citron, rivet skal

Till stekning

3 mskrapsolja

2 msksmör

Rostade tomater

400 gkörsbärstomater på kvist

2vitlöksklyftor

2 mskolivolja

1 tsktorkad oregano

1 tskflingsalt

Citronruccola

100 gruccola

1 mskcitronsaft

2 mskolivolja

30 gparmesan, hyvlad

Servering

1citron i klyftor

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna på kvist i en ugnsform, strö över skivad vitlök, oregano och flingsalt och ringla över olivolja. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills skalen spricker.
Dela kycklingfiléerna på längden så att du får tunna skivor. Lägg dem mellan två bitar bakplåtspapper och banka dem jämnt tunna, cirka 1 cm, med en kastrull eller köttklubba. Krydda med salt och peppar.
Ställ fram tre djupa tallrikar: en med mjöl, en med ägg uppvispade med dijonsenap och en med panko blandad med parmesan och citronskal.
Vänd varje kycklingskiva först i mjöl, sedan i ägg och sist i pankoblandningen. Tryck fast paneringen ordentligt med handflatan.
Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen i omgångar 3 till 4 minuter per sida tills paneringen är gyllene och kycklingen har 70 grader i mitten. Lägg på galler och håll varm i ugnen medan resten steks.
Vänd ruccolan med citronsaft, olivolja och en nypa salt precis före servering.
Lägg upp kycklingen med en hög citronruccola, hyvlad parmesan och de rostade tomaterna. Servera med citronklyftor.

Chicken milanese med parmesanpanko, citronruccola och rostade tomater

40 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Kyckling

4kycklingfiléer, cirka 600 g

1 tsksalt

1 krmsvartpeppar

1 dlvetemjöl

2ägg

1 mskdijonsenap

3 dlpanko

1 dlfinriven parmesan

1citron, rivet skal

Till stekning

3 mskrapsolja

2 msksmör

Rostade tomater

400 gkörsbärstomater på kvist

2vitlöksklyftor

2 mskolivolja

1 tsktorkad oregano

1 tskflingsalt

Citronruccola

100 gruccola

1 mskcitronsaft

2 mskolivolja

30 gparmesan, hyvlad

Servering

1citron i klyftor

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna på kvist i en ugnsform, strö över skivad vitlök, oregano och flingsalt och ringla över olivolja. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills skalen spricker.
Dela kycklingfiléerna på längden så att du får tunna skivor. Lägg dem mellan två bitar bakplåtspapper och banka dem jämnt tunna, cirka 1 cm, med en kastrull eller köttklubba. Krydda med salt och peppar.
Ställ fram tre djupa tallrikar: en med mjöl, en med ägg uppvispade med dijonsenap och en med panko blandad med parmesan och citronskal.
Vänd varje kycklingskiva först i mjöl, sedan i ägg och sist i pankoblandningen. Tryck fast paneringen ordentligt med handflatan.
Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen i omgångar 3 till 4 minuter per sida tills paneringen är gyllene och kycklingen har 70 grader i mitten. Lägg på galler och håll varm i ugnen medan resten steks.
Vänd ruccolan med citronsaft, olivolja och en nypa salt precis före servering.
Lägg upp kycklingen med en hög citronruccola, hyvlad parmesan och de rostade tomaterna. Servera med citronklyftor.