Aubergin caprese med pesto
30 min
4portioner
Panerade skivor av aubergine varvade med tomat, mozzarella och hemgjord basilikapesto. Ett läckert mellanmål eller en förrätt med italienska smaker.
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Auberginen
1 staubergine, stor
1 stägg
2 1/2 dlbrödsmulor
2-3 mskolivolja till stekning
Pestot
2 1/2 dlbasilika
1 dlpinjekärnor
1/2 dlparmesanost
1 klyftavitlök
3 mskolivolja
Till serveringen
2 sttomater, stora
225 gmozzarella
Gör så här
- Skala auberginen och skär den i skivor på cirka 1 cm tjocklek.
- Vispa ägget i en djup tallrik och häll brödsmulorna i en annan.
- Doppa en auberginskiva i ägget så att båda sidorna täcks, låt överflödigt ägg rinna av och vänd sedan skivan i brödsmulorna.
- Hetta upp 1-2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
- Stek auberginskivorna i omgångar tills de är gyllenbruna på båda sidor, och tillsätt mer olivolja i pannan vid behov mellan omgångarna.
- Mixa basilika, pinjekärnor, parmesanost, vitlök och 3 msk olivolja i en matberedare tills pestot är slätt och krämigt.
- Skär tomaterna och mozzarellan i skivor.
- Varva de stekta auberginskivorna med tomat och mozzarella till stackar, och bred pesto mellan lagren eller toppa varje stack med pesto.
- Servera stackarna genast, gärna som förrätt eller mellanmål.
Aubergin caprese med pesto
30 min·
4portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Auberginen
1 staubergine, stor
1 stägg
2 1/2 dlbrödsmulor
2-3 mskolivolja till stekning
Pestot
2 1/2 dlbasilika
1 dlpinjekärnor
1/2 dlparmesanost
1 klyftavitlök
3 mskolivolja
Till serveringen
2 sttomater, stora
225 gmozzarella
Gör så här
- Skala auberginen och skär den i skivor på cirka 1 cm tjocklek.
- Vispa ägget i en djup tallrik och häll brödsmulorna i en annan.
- Doppa en auberginskiva i ägget så att båda sidorna täcks, låt överflödigt ägg rinna av och vänd sedan skivan i brödsmulorna.
- Hetta upp 1-2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
- Stek auberginskivorna i omgångar tills de är gyllenbruna på båda sidor, och tillsätt mer olivolja i pannan vid behov mellan omgångarna.
- Mixa basilika, pinjekärnor, parmesanost, vitlök och 3 msk olivolja i en matberedare tills pestot är slätt och krämigt.
- Skär tomaterna och mozzarellan i skivor.
- Varva de stekta auberginskivorna med tomat och mozzarella till stackar, och bred pesto mellan lagren eller toppa varje stack med pesto.
- Servera stackarna genast, gärna som förrätt eller mellanmål.
Per portion:608 kcal·21 g protein·32 g kolh.·44 g fett
Inga betyg än
Panerade skivor av aubergine varvade med tomat, mozzarella och hemgjord basilikapesto. Ett läckert mellanmål eller en förrätt med italienska smaker.
