Venetiansk ankragu
120
4portioner
Långsimmad italiensk ragu på anka med rödvin, tomater och örter, serverad över paccheri-pasta och toppad med parmesan.
Ingredienser
BytTa bort
1 mskolja
4 standlår
2 stgul lök, finhackad
2 klyftavitlök, finhackad
2 tskmalen kanel
2 tskvetemjöl
2 1/2 dlrött vin
800 ghackade tomater
1 stkycklingbuljongtärning
3 kvistrosmarin
2 stlagerblad
1 tsksocker
efter smaksalt och svartpeppar
2 mskmjölk
600 gpaccheri-pasta
efter smakriven parmesanost
rosmarinkvist till garnering
Gör så här
- Värm oljan i en stor, tjockbottnad gryta på medelhög värme.
- Bryn andlåren på alla sidor i cirka 5-7 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
- Fräs den hackade löken i samma gryta i 3-4 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och kanel och rör om i cirka 1 minut tills det doftar.
- Strö över mjölet och rör väl så att det binder med oljan. Låt steka i ytterligare en minut.
- Häll i det röda vinet och skrapa loss eventuella stekrester från grytans botten. Låt vinet koka in till hälften, cirka 5 minuter.
- Tillsätt de hackade tomaterna, buljongtärningen, rosmarinen och lagerbladen och blanda väl.
- Lägg tillbaka andlåren i grytan. Låt det sjuda försiktigt och lägg på lock.
- Låt ragun sjuda på låg värme i 2-3 timmar tills andlåren är mycket mjuka och köttet nästan lossnar från benen. Rör om då och då.
- Lyft upp andlåren och låt dem svalna något. Plocka köttet från benen och riv det i mindre bitar. Kasta benen och lägg tillbaka köttet i såsen.
- Rör ner mjölken i såsen. Smaka av och krydda med salt och svartpeppar.
- Koka paccheripastan enligt anvisningen på förpackningen tills den är al dente. Häll av.
- Fördela pastan på tallrikar och häll över den varma ankaragun. Toppa med riven parmesanost och gärna en rosmarinkvist.
Venetiansk ankragu
120·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
1 mskolja
4 standlår
2 stgul lök, finhackad
2 klyftavitlök, finhackad
2 tskmalen kanel
2 tskvetemjöl
2 1/2 dlrött vin
800 ghackade tomater
1 stkycklingbuljongtärning
3 kvistrosmarin
2 stlagerblad
1 tsksocker
efter smaksalt och svartpeppar
2 mskmjölk
600 gpaccheri-pasta
efter smakriven parmesanost
rosmarinkvist till garnering
Gör så här
- Värm oljan i en stor, tjockbottnad gryta på medelhög värme.
- Bryn andlåren på alla sidor i cirka 5-7 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
- Fräs den hackade löken i samma gryta i 3-4 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och kanel och rör om i cirka 1 minut tills det doftar.
- Strö över mjölet och rör väl så att det binder med oljan. Låt steka i ytterligare en minut.
- Häll i det röda vinet och skrapa loss eventuella stekrester från grytans botten. Låt vinet koka in till hälften, cirka 5 minuter.
- Tillsätt de hackade tomaterna, buljongtärningen, rosmarinen och lagerbladen och blanda väl.
- Lägg tillbaka andlåren i grytan. Låt det sjuda försiktigt och lägg på lock.
- Låt ragun sjuda på låg värme i 2-3 timmar tills andlåren är mycket mjuka och köttet nästan lossnar från benen. Rör om då och då.
- Lyft upp andlåren och låt dem svalna något. Plocka köttet från benen och riv det i mindre bitar. Kasta benen och lägg tillbaka köttet i såsen.
- Rör ner mjölken i såsen. Smaka av och krydda med salt och svartpeppar.
- Koka paccheripastan enligt anvisningen på förpackningen tills den är al dente. Häll av.
- Fördela pastan på tallrikar och häll över den varma ankaragun. Toppa med riven parmesanost och gärna en rosmarinkvist.
Per portion:343 kcal·25 g protein·36 g kolh.·11 g fett
Inga betyg än
Långsimmad italiensk ragu på anka med rödvin, tomater och örter, serverad över paccheri-pasta och toppad med parmesan.
