Räk- och fänkålsbisque
40
4portioner
En smakrik och krämig skaldjurssoppa på tigerräkor och fänkål, smaksatt med konjak och vitt vin.
Ingredienser
BytTa bort
450 gtigerräkor
4 mskolivolja
1 stlök, stor
1 stfänkål, stor
2 stmorötter, hackade
1 1/2 dltorrt vitt vin
1 mskkonjak
400 gkrossade tomater
1 lfiskbuljong
2 nyporpaprikapulver
1 1/2 dlmatgrädde
8 sträkor
efter smaksalt och svartpeppar
Gör så här
- Skala tigerräkorna och spara skalen till buljongen. Ställ räkorna kallt.
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Fräs löken, fänkålen och morötterna i cirka 8 minuter tills grönsakerna är mjuka och glansiga.
- Lägg i räkskalen och fräs med i ett par minuter så att de tar smak.
- Häll i det vita vinet och konjaken. Låt koka upp och koka ihop i 2 minuter så att alkoholen kokar bort.
- Tillsätt de krossade tomaterna, fiskbuljongen och paprikapulvret. Låt soppan sjuda utan lock i cirka 20 minuter.
- Sila soppan genom en finmaskig sil och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Kasta skalen och grönsaksresterna.
- Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender och häll tillbaka den i grytan.
- Rör ner matgrädden och smaka av soppan med salt och svartpeppar.
- Lägg i de skalade tigerräkorna och de 8 räkorna i soppan och låt dem sjuda i 3 till 4 minuter tills de precis är genomstekta.
- Servera bisquen varm direkt från grytan.
Räk- och fänkålsbisque
40·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
450 gtigerräkor
4 mskolivolja
1 stlök, stor
1 stfänkål, stor
2 stmorötter, hackade
1 1/2 dltorrt vitt vin
1 mskkonjak
400 gkrossade tomater
1 lfiskbuljong
2 nyporpaprikapulver
1 1/2 dlmatgrädde
8 sträkor
efter smaksalt och svartpeppar
Gör så här
- Skala tigerräkorna och spara skalen till buljongen. Ställ räkorna kallt.
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Fräs löken, fänkålen och morötterna i cirka 8 minuter tills grönsakerna är mjuka och glansiga.
- Lägg i räkskalen och fräs med i ett par minuter så att de tar smak.
- Häll i det vita vinet och konjaken. Låt koka upp och koka ihop i 2 minuter så att alkoholen kokar bort.
- Tillsätt de krossade tomaterna, fiskbuljongen och paprikapulvret. Låt soppan sjuda utan lock i cirka 20 minuter.
- Sila soppan genom en finmaskig sil och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Kasta skalen och grönsaksresterna.
- Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender och häll tillbaka den i grytan.
- Rör ner matgrädden och smaka av soppan med salt och svartpeppar.
- Lägg i de skalade tigerräkorna och de 8 räkorna i soppan och låt dem sjuda i 3 till 4 minuter tills de precis är genomstekta.
- Servera bisquen varm direkt från grytan.
Per portion:191 kcal·17 g protein·6 g kolh.·11 g fett
Inga betyg än
En smakrik och krämig skaldjurssoppa på tigerräkor och fänkål, smaksatt med konjak och vitt vin.
