Oxrulader (fågel utan huvud) med gräddsås och potatis

4portioner

Oxrulader, eller fågel utan huvud, är en gammaldags svensk husmansrätt där tunna skivor nötkött rullas runt bacon, saltgurka och persilja och puttrar mjuka i mustig gräddsås, klar på cirka 1,5 timme. Serveras med kokt potatis och rårörda lingon.…

Ingredienser

BytTa bort

Oxrulader

8tunna skivor nötinnanlår eller rostbiff, cirka 600 g

1 tsksalt

1/2 tsksvartpeppar

2 msksenap

8 skivorbacon

2saltgurkor

1gul lök

3 mskhackad persilja

2 msksmör

Gräddsås

4 dlvatten

1 mskkoncentrerad kalvfond

2 dlvispgrädde

2 mskvetemjöl

1/2 dlkallt vatten

1 tskkinesisk soja

1 tsksvartvinbärsgelé

efter smaksalt och svartpeppar

Tillbehör

1 kgpotatis

2 dlrårörda lingon

Gör så här

Lägg köttskivorna mellan två bitar plastfolie och banka dem tunna, cirka 3 till 4 mm. Krydda med salt och peppar.
Bred ett tunt lager senap på varje skiva. Lägg på en skiva bacon, en strimla saltgurka, lite finhackad lök och persilja. Rulla ihop hårt och fäst med tandpetare eller bomullssnöre.
Bryn ruladerna runt om i smör i en gryta eller djup stekpanna på hög värme.
Häll på vatten och kalvfond, lägg på lock och låt sjuda på svag värme cirka 1 timme tills köttet är mört. Vänd ruladerna någon gång under tiden.
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Lyft upp ruladerna och ta bort tandpetarna eller snöret. Rör ut mjölet i det kalla vattnet och vispa ner det i skyn tillsammans med grädden. Koka såsen 3 till 4 min och smaka av med soja, vinbärsgelé, salt och peppar.
Lägg tillbaka ruladerna i såsen och värm dem. Servera med kokt potatis och rårörda lingon.