Huevos rancheros, mexikanska ägg med tomatsalsa och bönor

4portioner

Huevos rancheros är den klassiska mexikanska frukosten med stekta ägg på krispiga majstortillas, varm rancherosalsa på tomat och chili, mosade bönor och avokado. En mättande brunchrätt som är klar på cirka 35 minuter och ger 4 portioner. Perfekt till…

Ingredienser

BytTa bort

Rancherosalsa

1gul lök

2vitlöksklyftor

1jalapeño

1 mskolivolja

1 burkkrossade tomater (400 g)

1 tskmald spiskummin

1 tsktorkad oregano

1/2 tsksalt

1lime, saften

Mosade bönor

2 förpkokta pintobönor eller svarta bönor (à 380 g), avrunna

1 mskolivolja

1vitlöksklyfta

1/2 tskmald spiskummin

1 dlvatten

1/2 tsksalt

Ägg och tortillas

8små majstortillas

2 mskneutral olja

8ägg

1 krmsalt

Servering

1avokado

75 gsmulad fetaost (eller queso fresco)

1 krukakoriander

1lime

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök och kärna ur och hacka jalapeñon. Fräs i olivoljan 5 min, tillsätt tomater, spiskummin, oregano och salt och låt puttra 15 min. Smaka av med limesaft.
Fräs den pressade vitlöken till bönorna i olja, tillsätt bönor, spiskummin och vatten och låt koka 5 min. Mosa grovt med en potatisstöt och smaka av med salt.
Värm oljan i en stekpanna och stek tortillorna cirka 30 sek per sida tills de är lätt krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Stek äggen i samma panna på medelvärme cirka 3 min tills vitan stelnat men gulan är rinnig. Salta lätt.
Lägg två tortillas på varje tallrik, bred på bönor, toppa med två ägg och ringla över den varma salsan.
Toppa med skivad avokado, smulad ost, koriander och limeklyftor och servera direkt.

Huevos rancheros, mexikanska ägg med tomatsalsa och bönor

40·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Rancherosalsa

1gul lök

2vitlöksklyftor

1jalapeño

1 mskolivolja

1 burkkrossade tomater (400 g)

1 tskmald spiskummin

1 tsktorkad oregano

1/2 tsksalt

1lime, saften

Mosade bönor

2 förpkokta pintobönor eller svarta bönor (à 380 g), avrunna

1 mskolivolja

1vitlöksklyfta

1/2 tskmald spiskummin

1 dlvatten

1/2 tsksalt

Ägg och tortillas

8små majstortillas

2 mskneutral olja

8ägg

1 krmsalt

Servering

1avokado

75 gsmulad fetaost (eller queso fresco)

1 krukakoriander

1lime

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök och kärna ur och hacka jalapeñon. Fräs i olivoljan 5 min, tillsätt tomater, spiskummin, oregano och salt och låt puttra 15 min. Smaka av med limesaft.
Fräs den pressade vitlöken till bönorna i olja, tillsätt bönor, spiskummin och vatten och låt koka 5 min. Mosa grovt med en potatisstöt och smaka av med salt.
Värm oljan i en stekpanna och stek tortillorna cirka 30 sek per sida tills de är lätt krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Stek äggen i samma panna på medelvärme cirka 3 min tills vitan stelnat men gulan är rinnig. Salta lätt.
Lägg två tortillas på varje tallrik, bred på bönor, toppa med två ägg och ringla över den varma salsan.
Toppa med skivad avokado, smulad ost, koriander och limeklyftor och servera direkt.