Hemgjord leverpastej med smörstekta champinjoner

4portioner

Hemgjord leverpastej är en klassisk svensk ugnsbakad pastej på fläsklever, späck, ägg och grädde, kryddad med kryddpeppar och sardell. Den serveras varm med smörstekta champinjoner, inlagd gurka och rödbetor på rågbröd. Klar på cirka 1 timme och 15…

Ingredienser

BytTa bort

Pastej

300 gfläsklever

100 gfläskspäck eller sidfläsk utan svål

1liten gul lök

2sardellfiléer

1 msksmör

1 1/2 mskvetemjöl

1 1/2 dlmjölk

1/2 dlvispgrädde

2ägg

1 tsksalt

1/2 tskvitpeppar

1/2 tskmalen kryddpeppar

1 krmmalen nejlika

Champinjoner

300 gchampinjoner

1 msksmör

1 krmsalt

Servering

4 skivormörkt rågbröd

8 skivorinlagd gurka

8 skivorinlagda rödbetor

2 mskhackad bladpersilja

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en avlång form som rymmer cirka 8 dl.
Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Späd med mjölk och grädde och låt sjuda under omrörning 3 min till en tjock sås. Låt den svalna lite.
Skär lever, späck och lök i bitar. Mixa dem med sardellerna till en helt slät smet i en matberedare.
Rör ner såsen, äggen, salt, vitpeppar, kryddpeppar och nejlika. Häll smeten i formen och ställ den i en långpanna med varmt vatten som når halvvägs upp på formen.
Grädda mitt i ugnen 50 till 60 min tills pastejen är fast och har minst 70°C i mitten. Låt den vila 10 min.
Skiva champinjonerna och stek dem gyllene i smör, salta lätt. Lägg skivor av den varma pastejen på rågbröd och toppa med champinjoner, inlagd gurka, rödbetor och persilja.

Hemgjord leverpastej med smörstekta champinjoner

90·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Pastej

300 gfläsklever

100 gfläskspäck eller sidfläsk utan svål

1liten gul lök

2sardellfiléer

1 msksmör

1 1/2 mskvetemjöl

1 1/2 dlmjölk

1/2 dlvispgrädde

2ägg

1 tsksalt

1/2 tskvitpeppar

1/2 tskmalen kryddpeppar

1 krmmalen nejlika

Champinjoner

300 gchampinjoner

1 msksmör

1 krmsalt

Servering

4 skivormörkt rågbröd

8 skivorinlagd gurka

8 skivorinlagda rödbetor

2 mskhackad bladpersilja

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en avlång form som rymmer cirka 8 dl.
Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Späd med mjölk och grädde och låt sjuda under omrörning 3 min till en tjock sås. Låt den svalna lite.
Skär lever, späck och lök i bitar. Mixa dem med sardellerna till en helt slät smet i en matberedare.
Rör ner såsen, äggen, salt, vitpeppar, kryddpeppar och nejlika. Häll smeten i formen och ställ den i en långpanna med varmt vatten som når halvvägs upp på formen.
Grädda mitt i ugnen 50 till 60 min tills pastejen är fast och har minst 70°C i mitten. Låt den vila 10 min.
Skiva champinjonerna och stek dem gyllene i smör, salta lätt. Lägg skivor av den varma pastejen på rågbröd och toppa med champinjoner, inlagd gurka, rödbetor och persilja.