Wienerbrödsdeg
240
4portioner
Smörig wienerbrödsdeg tar cirka 2–3 timmar inklusive vila. Laminerad deg till 4 portioner bakverk — bas för wienerbröd, croissanter och kuvert.
Ingredienser
BytTa bort
Deg
500 gvetemjöl
25 gjäst (färsk) eller 7 g torrjäst
2 1/2 dlkall mjölk
50 gsocker
1 tsksalt
1ägg
Smör till laminering
250 gkallt smör
Valfritt
1ägg till pensling
Gör så här
- Lös jästen i den kalla mjölken. Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt mjölkblandning och ägg. Arbeta till en smidig deg. Vila kallt 30 minuter.
- Platta till smöret mellan bakplåtspapper till en fyrkant ca 15×15 cm. Kavla degen till dubbel storlek, lägg smöret i mitten och vik in som ett kuvert.
- Kavla ut till en rektangel och gör ett tredubbelvik (letter fold). Vila kallt 30 minuter. Upprepa vikningen totalt 3 gånger med vila emellan.
- Kavla ut och forma till wienerbröd. Jäs 45–60 minuter, pensla med ägg och grädda 200°C ca 15–20 minuter. Använd samma dag eller frys formade råämnen.
Wienerbrödsdeg
240·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Deg
500 gvetemjöl
25 gjäst (färsk) eller 7 g torrjäst
2 1/2 dlkall mjölk
50 gsocker
1 tsksalt
1ägg
Smör till laminering
250 gkallt smör
Valfritt
1ägg till pensling
Gör så här
- Lös jästen i den kalla mjölken. Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt mjölkblandning och ägg. Arbeta till en smidig deg. Vila kallt 30 minuter.
- Platta till smöret mellan bakplåtspapper till en fyrkant ca 15×15 cm. Kavla degen till dubbel storlek, lägg smöret i mitten och vik in som ett kuvert.
- Kavla ut till en rektangel och gör ett tredubbelvik (letter fold). Vila kallt 30 minuter. Upprepa vikningen totalt 3 gånger med vila emellan.
- Kavla ut och forma till wienerbröd. Jäs 45–60 minuter, pensla med ägg och grädda 200°C ca 15–20 minuter. Använd samma dag eller frys formade råämnen.
Per portion:755 kcal·9 g protein·65 g kolh.·51 g fett
Inga betyg än
Smörig wienerbrödsdeg tar cirka 2–3 timmar inklusive vila. Laminerad deg till 4 portioner bakverk — bas för wienerbröd, croissanter och kuvert.
