Kalvfilé Oscar med sparris, kräftstjärtar och bearnaisesås
45
4portioner
Kalvfilé Oscar är den svenska festklassikern där stekt kalvfilé toppas med grön sparris, kräftstjärtar och hemlagad bearnaisesås, uppkallad efter kung Oscar II. Servera med persiljeslungad potatis. Receptet tar cirka 1 timme, ger 4 portioner och…
Ingredienser
BytTa bort
Bearnaisesås
1schalottenlök
1/2 dlvitvinsvinäger
1/2 dlvatten
1 msktorkad dragon
5vitpepparkorn
3äggulor
200 gsmör
1 mskhackad färsk dragon eller persilja
1/2 tsksalt
Kalvfilé
600 gkalvfilé
1 tsksalt
1/2 tsksvartpeppar
2 msksmör
Sparris och kräftor
16gröna sparrisar
150 gkräftstjärtar i lake
Potatis
1 kgfast potatis
2 msksmör
2 mskhackad bladpersilja
Gör så här
- Skala och finhacka schalottenlöken. Koka den med vinäger, vatten, torkad dragon och krossad vitpeppar tills cirka 2 msk återstår. Sila och låt svalna.
- Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten cirka 20 min tills den är mjuk.
- Smält smöret till bearnaisen och låt det svalna lite. Vispa äggulorna med reduktionen i en skål över ett vattenbad på svag värme tills det tjocknar. Vispa ner smöret lite i taget till en tjock sås. Smaka av med salt och färsk dragon och håll såsen varm, men inte het.
- Skär kalvfilén i 8 medaljonger, cirka 2,5 cm tjocka, platta till dem lätt och krydda med salt och peppar.
- Bryt av de träiga ändarna på sparrisen och koka den i lättsaltat vatten 2 till 3 min. Låt kräftstjärtarna rinna av och värm dem försiktigt i lite av sparrisvattnet.
- Stek medaljongerna i smör på medelhög värme 2 till 3 min per sida så att de är rosa inuti. Låt vila 3 min. Häll av potatisen och slunga den i smör och persilja.
- Lägg upp kalvfilén, toppa med sparris och kräftstjärtar och klicka över bearnaisesås. Servera med potatisen.
Kalvfilé Oscar med sparris, kräftstjärtar och bearnaisesås
45·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Bearnaisesås
1schalottenlök
1/2 dlvitvinsvinäger
1/2 dlvatten
1 msktorkad dragon
5vitpepparkorn
3äggulor
200 gsmör
1 mskhackad färsk dragon eller persilja
1/2 tsksalt
Kalvfilé
600 gkalvfilé
1 tsksalt
1/2 tsksvartpeppar
2 msksmör
Sparris och kräftor
16gröna sparrisar
150 gkräftstjärtar i lake
Potatis
1 kgfast potatis
2 msksmör
2 mskhackad bladpersilja
Gör så här
- Skala och finhacka schalottenlöken. Koka den med vinäger, vatten, torkad dragon och krossad vitpeppar tills cirka 2 msk återstår. Sila och låt svalna.
- Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten cirka 20 min tills den är mjuk.
- Smält smöret till bearnaisen och låt det svalna lite. Vispa äggulorna med reduktionen i en skål över ett vattenbad på svag värme tills det tjocknar. Vispa ner smöret lite i taget till en tjock sås. Smaka av med salt och färsk dragon och håll såsen varm, men inte het.
- Skär kalvfilén i 8 medaljonger, cirka 2,5 cm tjocka, platta till dem lätt och krydda med salt och peppar.
- Bryt av de träiga ändarna på sparrisen och koka den i lättsaltat vatten 2 till 3 min. Låt kräftstjärtarna rinna av och värm dem försiktigt i lite av sparrisvattnet.
- Stek medaljongerna i smör på medelhög värme 2 till 3 min per sida så att de är rosa inuti. Låt vila 3 min. Häll av potatisen och slunga den i smör och persilja.
- Lägg upp kalvfilén, toppa med sparris och kräftstjärtar och klicka över bearnaisesås. Servera med potatisen.
Per portion:794 kcal·39 g protein·20 g kolh.·62 g fett
Inga betyg än
Kalvfilé Oscar är den svenska festklassikern där stekt kalvfilé toppas med grön sparris, kräftstjärtar och hemlagad bearnaisesås, uppkallad efter kung Oscar II. Servera med persiljeslungad potatis. Receptet tar cirka 1 timme, ger 4 portioner och…
