Porchetta, italiensk fläskstek med fänkål, rosmarin och vitlök

180

4portioner

Porchetta är den klassiska italienska fläskstek där sidfläsk rullas med fänkålsfrö, rosmarin, vitlök och citron och steks långsamt tills köttet är saftigt och svålen knaprig. Servera med rostad potatis, fänkål och salsa verde. Receptet tar cirka 3…

Ingredienser

BytTa bort

Porchetta

1 1/2 kgfärskt sidfläsk med svål, i en bit

2 tsksalt

Örtfyllning

2 mskfänkålsfrö

4vitlöksklyftor

2 mskfärsk rosmarin

1 mskfärsk timjan

1citron, rivet skal

1 tskchiliflakes

1 tsksvartpeppar

2 mskolivolja

Rostade grönsaker

1 kgfast potatis

2fänkålar

2 mskolivolja

1/2 tsksalt

Salsa verde

1 dlhackad bladpersilja

2 mskkapris

1 mskdijonsenap

1 mskrödvinsvinäger

1 dlolivolja

1 krmsalt

Gör så här

Torka sidfläsket. Skåra svålen tätt med en vass kniv utan att skära ner i köttet. Gnid in svålen med hälften av saltet och låt stå oövertäckt i kylen minst 1 timme, gärna över natten.
Rosta fänkålsfröna i en torr panna 1 min och mortla dem grovt. Finhacka vitlök, rosmarin och timjan och blanda med fänkålsfrö, citronskal, chiliflakes, peppar, resten av saltet och olivolja.
Vänd sidfläsket med svålen nedåt och bred ut örtfyllningen över köttsidan. Rulla ihop hårt med svålen utåt och bind rullen med bomullssnöre var 3:e cm.
Sätt ugnen på 150°C. Lägg porchettan i en ugnsform och stek mitt i ugnen cirka 2 timmar tills innertemperaturen är 75°C.
Skala potatisen och skär den och fänkålen i klyftor. Vänd med olivolja och salt på en plåt och ställ in i nedre delen av ugnen den sista timmen.
Höj ugnen till 250°C och stek porchettan och grönsakerna 15 till 20 min till tills svålen bubblar och blir knaprig och potatisen fått färg. Låt köttet vila 10 min.
Hacka kaprisen och rör ihop med persilja, senap, vinäger, olivolja och salt till salsa verde. Ta bort snöret, skiva porchettan och servera med potatis, fänkål och salsa verde.

Porchetta, italiensk fläskstek med fänkål, rosmarin och vitlök

180·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Porchetta

1 1/2 kgfärskt sidfläsk med svål, i en bit

2 tsksalt

Örtfyllning

2 mskfänkålsfrö

4vitlöksklyftor

2 mskfärsk rosmarin

1 mskfärsk timjan

1citron, rivet skal

1 tskchiliflakes

1 tsksvartpeppar

2 mskolivolja

Rostade grönsaker

1 kgfast potatis

2fänkålar

2 mskolivolja

1/2 tsksalt

Salsa verde

1 dlhackad bladpersilja

2 mskkapris

1 mskdijonsenap

1 mskrödvinsvinäger

1 dlolivolja

1 krmsalt

Gör så här

Torka sidfläsket. Skåra svålen tätt med en vass kniv utan att skära ner i köttet. Gnid in svålen med hälften av saltet och låt stå oövertäckt i kylen minst 1 timme, gärna över natten.
Rosta fänkålsfröna i en torr panna 1 min och mortla dem grovt. Finhacka vitlök, rosmarin och timjan och blanda med fänkålsfrö, citronskal, chiliflakes, peppar, resten av saltet och olivolja.
Vänd sidfläsket med svålen nedåt och bred ut örtfyllningen över köttsidan. Rulla ihop hårt med svålen utåt och bind rullen med bomullssnöre var 3:e cm.
Sätt ugnen på 150°C. Lägg porchettan i en ugnsform och stek mitt i ugnen cirka 2 timmar tills innertemperaturen är 75°C.
Skala potatisen och skär den och fänkålen i klyftor. Vänd med olivolja och salt på en plåt och ställ in i nedre delen av ugnen den sista timmen.
Höj ugnen till 250°C och stek porchettan och grönsakerna 15 till 20 min till tills svålen bubblar och blir knaprig och potatisen fått färg. Låt köttet vila 10 min.
Hacka kaprisen och rör ihop med persilja, senap, vinäger, olivolja och salt till salsa verde. Ta bort snöret, skiva porchettan och servera med potatis, fänkål och salsa verde.