Gumbo med räkor och rökt korv

4portioner

Gumbo är Louisianas klassiska gryta med mörk roux, rökt korv, räkor och den heliga treenigheten lök, paprika och selleri, klar på cirka 1 timme och 15 minuter. Den kryddiga och mustiga grytan serveras över vitt ris med salladslök. Receptet ger 4…

Ingredienser

BytTa bort

Roux

1 dlrapsolja

Gryta

1 1/2 dlvetemjöl

1gul lök

1grön paprika

3 stjälkarblekselleri

3vitlöksklyftor

300 grökt korv, till exempel andouille eller kabanoss

1 burkkrossade tomater, 400 g

1 literkycklingbuljong

2lagerblad

2 tskcajunkrydda

1 tskpaprikapulver

1 tsktorkad timjan

1/2 tskcayennepeppar

1 tskworcestershiresås

400 gskalade räkor

efter smak salt och svartpeppar

3 dllångkornigt ris

3salladslökar

Servering

2 mskhackad persilja

efter smak tabasco

Gör så här

Hacka lök, paprika och selleri. Finhacka vitlöken och skiva korven.
Värm olja och mjöl i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Rör hela tiden i 15 till 20 min tills rouxen är mörkt nötbrun, ungefär som mjölkchoklad.
Rör ner lök, paprika och selleri och fräs 5 min. Tillsätt vitlök och korv och fräs 2 min till.
Häll i buljongen lite i taget under omrörning. Tillsätt krossade tomater, lagerblad, cajunkrydda, paprikapulver, timjan, cayennepeppar och worcestershiresås. Låt sjuda under lock cirka 40 min.
Koka riset under tiden. Lägg räkorna i grytan och låt dem bli genomvarma, cirka 3 min för råa och 1 min för kokta. Smaka av med salt, peppar och tabasco.
Servera gumbon över ris och toppa med skivad salladslök och persilja.