Älgstek med gräddsås, lingon och potatis
90
4portioner
Älgstek med gräddsås är en klassisk svensk helgmiddag i jakttider. Steken bryns, ugnssteks långsamt med enbär och timjan och serveras med mustig gräddsås, rårörda lingon och kokt potatis. Klar på cirka 2 timmar, ger 4 portioner och passar som…
Ingredienser
BytTa bort
Stek
1 kgälgstek (innanlår eller fransyska)
1 1/2 tsksalt
1 tsksvartpeppar
10enbär
2 msksmör
1gul lök
2morötter
3 kvistarfärsk timjan
3 dlvatten
Gräddsås
3 dlvispgrädde
1 mskkoncentrerad viltfond
1 mskrönnbärsgelé eller svartvinbärsgelé
1 tskjapansk soja
1 1/2 mskmaizena
2 mskkallt vatten
Servering
1 kgfast potatis
2 dlrårörda lingon
Gör så här
- Ta fram steken ur kylen 30 min innan. Sätt ugnen på 125°C. Krossa enbären i en mortel och gnid in steken med salt, peppar och enbär.
- Bryn steken runt om i smör i en stekpanna på medelhög värme. Lägg den i en ugnsform med grovt skuren lök, morötter och timjan och häll på vattnet. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen.
- Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58 till 60°C för rosa kött, cirka 1 timme till 1 timme och 30 min beroende på stekens tjocklek.
- Lägg steken på en skärbräda under folie och låt den vila 15 min. Sila skyn från formen ner i en kastrull och pressa ur grönsakerna. Koka under tiden potatisen i saltat vatten.
- Tillsätt grädde, viltfond, gelé och soja i skyn och låt koka 5 min. Rör ut maizenan i det kalla vattnet, vispa ner i såsen och låt den tjockna. Smaka av med salt och peppar.
- Skär steken i tunna skivor mot fibrerna. Servera med gräddsås, kokt potatis och rårörda lingon.
Älgstek med gräddsås, lingon och potatis
90·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Stek
1 kgälgstek (innanlår eller fransyska)
1 1/2 tsksalt
1 tsksvartpeppar
10enbär
2 msksmör
1gul lök
2morötter
3 kvistarfärsk timjan
3 dlvatten
Gräddsås
3 dlvispgrädde
1 mskkoncentrerad viltfond
1 mskrönnbärsgelé eller svartvinbärsgelé
1 tskjapansk soja
1 1/2 mskmaizena
2 mskkallt vatten
Servering
1 kgfast potatis
2 dlrårörda lingon
Gör så här
- Ta fram steken ur kylen 30 min innan. Sätt ugnen på 125°C. Krossa enbären i en mortel och gnid in steken med salt, peppar och enbär.
- Bryn steken runt om i smör i en stekpanna på medelhög värme. Lägg den i en ugnsform med grovt skuren lök, morötter och timjan och häll på vattnet. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen.
- Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58 till 60°C för rosa kött, cirka 1 timme till 1 timme och 30 min beroende på stekens tjocklek.
- Lägg steken på en skärbräda under folie och låt den vila 15 min. Sila skyn från formen ner i en kastrull och pressa ur grönsakerna. Koka under tiden potatisen i saltat vatten.
- Tillsätt grädde, viltfond, gelé och soja i skyn och låt koka 5 min. Rör ut maizenan i det kalla vattnet, vispa ner i såsen och låt den tjockna. Smaka av med salt och peppar.
- Skär steken i tunna skivor mot fibrerna. Servera med gräddsås, kokt potatis och rårörda lingon.
Per portion:905 kcal·63 g protein·62 g kolh.·45 g fett
Inga betyg än
Älgstek med gräddsås är en klassisk svensk helgmiddag i jakttider. Steken bryns, ugnssteks långsamt med enbär och timjan och serveras med mustig gräddsås, rårörda lingon och kokt potatis. Klar på cirka 2 timmar, ger 4 portioner och passar som…
Fler rätter som den här
Fler recept i kategorin Svenska klassiker