Entrecôte café de Paris med pommes frites

4portioner

Entrecôte café de Paris är bistroklassikern där stekt entrecôte toppas med smältande kryddsmör på örter, senap, sardeller och curry, serverad med hemgjorda pommes frites. Klar på cirka 1 timme, ger 4 portioner och passar som lyxig fredagsmiddag eller…

Ingredienser

BytTa bort

Café de Paris smör

150 grumsvarmt smör

1schalottenlök

1vitlöksklyfta

2sardellfiléer

1 mskdijonsenap

1 tskworcestershiresås

1 tskmild curry

1/2 tskpaprikapulver

2 mskfinhackad bladpersilja

1 mskfinhackad dragon

1 tskcitronsaft

1/2 tsksalt

Pommes frites

1 kgmjölig potatis

1 1/2 literrapsolja

1 tskflingsalt

Kött

4entrecôtebitar, cirka 180 g styck

1 mskrapsolja

1 msksmör

1 tskflingsalt

svartpeppar

Servering

grönsallad

Gör så här

Finhacka schalottenlök, vitlök och sardeller. Rör ner dem i smöret tillsammans med senap, worcestershiresås, curry, paprikapulver, örter, citronsaft och salt. Rulla smöret till en rulle i plastfolie och ställ kallt minst 30 min.
Skala potatisen och skär den i 1 cm tjocka stavar. Skölj dem i kallt vatten och torka dem mycket noga med en handduk.
Hetta upp oljan till 150°C. Förfritera stavarna i omgångar 5 till 6 min tills de är mjuka men inte fått färg. Låt rinna av.
Ta fram köttet 30 min innan stekning. Stek i het panna med olja och smör 2 till 3 min per sida till medium, cirka 56°C i mitten. Salta och peppra och låt vila 5 min.
Höj oljans temperatur till 180°C och fritera pommes frites en andra gång 2 till 3 min tills de är gyllene och krispiga. Salta med flingsalt.
Lägg en tjock skiva café de Paris smör på varje het entrecôte och servera direkt med pommes frites och grönsallad.

Entrecôte café de Paris med pommes frites

60·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Café de Paris smör

150 grumsvarmt smör

1schalottenlök

1vitlöksklyfta

2sardellfiléer

1 mskdijonsenap

1 tskworcestershiresås

1 tskmild curry

1/2 tskpaprikapulver

2 mskfinhackad bladpersilja

1 mskfinhackad dragon

1 tskcitronsaft

1/2 tsksalt

Pommes frites

1 kgmjölig potatis

1 1/2 literrapsolja

1 tskflingsalt

Kött

4entrecôtebitar, cirka 180 g styck

1 mskrapsolja

1 msksmör

1 tskflingsalt

svartpeppar

Servering

grönsallad

Gör så här

Finhacka schalottenlök, vitlök och sardeller. Rör ner dem i smöret tillsammans med senap, worcestershiresås, curry, paprikapulver, örter, citronsaft och salt. Rulla smöret till en rulle i plastfolie och ställ kallt minst 30 min.
Skala potatisen och skär den i 1 cm tjocka stavar. Skölj dem i kallt vatten och torka dem mycket noga med en handduk.
Hetta upp oljan till 150°C. Förfritera stavarna i omgångar 5 till 6 min tills de är mjuka men inte fått färg. Låt rinna av.
Ta fram köttet 30 min innan stekning. Stek i het panna med olja och smör 2 till 3 min per sida till medium, cirka 56°C i mitten. Salta och peppra och låt vila 5 min.
Höj oljans temperatur till 180°C och fritera pommes frites en andra gång 2 till 3 min tills de är gyllene och krispiga. Salta med flingsalt.
Lägg en tjock skiva café de Paris smör på varje het entrecôte och servera direkt med pommes frites och grönsallad.