Kalvfond
240
8portioner
Kraftig hemmagjord kalvfond tar cirka 4–5 timmar. Djup, klar fond till ca 1,5 liter / 8 portioner — basen till såser, grytor och risottor.
Ingredienser
BytTa bort
1 1/2 kgkalvben (gärna med lite kött)
2morötter, grovt skurna
2gulökar, delade
1stångselleri, bitar
2vitlöksklyftor
2 msktomatpuré
2 mskolja
3 literkallt vatten
Kryddor
2lagerblad
1 kvisttimjan
8svartpepparkorn
1 tsksalt
Gör så här
- Rosta kalvbenen i ugn 220°C ca 30–40 minuter tills de fått fin färg. Lägg i en stor gryta.
- Fräs morot, lök, selleri och vitlök i olja tillsammans med tomatpuré tills de fått färg. Tillsätt till benen.
- Häll på kallt vatten så det täcker. Koka upp, skumma av noga. Tillsätt kryddor. Sjud mycket sakta utan lock 3–4 timmar.
- Sila fonden genom fin sil. Låt svalna och ta bort fettet från ytan. Salta lätt. Koka ihop ytterligare om du vill ha den kraftigare. Frys i portioner.
Kalvfond
240·
8portioner
Ingredienser
BytTa bort
1 1/2 kgkalvben (gärna med lite kött)
2morötter, grovt skurna
2gulökar, delade
1stångselleri, bitar
2vitlöksklyftor
2 msktomatpuré
2 mskolja
3 literkallt vatten
Kryddor
2lagerblad
1 kvisttimjan
8svartpepparkorn
1 tsksalt
Gör så här
- Rosta kalvbenen i ugn 220°C ca 30–40 minuter tills de fått fin färg. Lägg i en stor gryta.
- Fräs morot, lök, selleri och vitlök i olja tillsammans med tomatpuré tills de fått färg. Tillsätt till benen.
- Häll på kallt vatten så det täcker. Koka upp, skumma av noga. Tillsätt kryddor. Sjud mycket sakta utan lock 3–4 timmar.
- Sila fonden genom fin sil. Låt svalna och ta bort fettet från ytan. Salta lätt. Koka ihop ytterligare om du vill ha den kraftigare. Frys i portioner.
Per portion:93 kcal·10 g protein·2 g kolh.·5 g fett
Inga betyg än
Kraftig hemmagjord kalvfond tar cirka 4–5 timmar. Djup, klar fond till ca 1,5 liter / 8 portioner — basen till såser, grytor och risottor.
