Viltfond
180
10portioner
Mustig viltfond kokas på cirka 4 timmar. Hemlagad fond på ben från hjort eller älg med rotfrukter och enbär, ger cirka 1,5 liter och är grunden till viltsås.
Ingredienser
BytTa bort
Rostning
1 1/2 kgben från hjort eller älg
2morötter
1gul lök
1 bitrotselleri (ca 150 g)
2 msktomatpuré
Kokning
3 litervatten
2 dlrött vin
10krossade enbär
2lagerblad
5timjankvistar
1 tsksvartpepparkorn
Gör så här
- Lägg ben och grovt skurna grönsaker i en långpanna och rosta i 225 grader i cirka 40 minuter. Pensla benen med tomatpuré de sista 10 minuterna.
- Flytta allt till en stor gryta. Häll vinet i långpannan, skrapa loss stekskyn och häll i grytan.
- Tillsätt vatten och kryddor. Låt sjuda försiktigt utan lock i cirka 3 timmar och skumma av då och då.
- Sila fonden och koka ner till cirka 1,5 liter. Kyl snabbt och förvara i kyl eller frys.
Viltfond
180·
10portioner
Ingredienser
BytTa bort
Rostning
1 1/2 kgben från hjort eller älg
2morötter
1gul lök
1 bitrotselleri (ca 150 g)
2 msktomatpuré
Kokning
3 litervatten
2 dlrött vin
10krossade enbär
2lagerblad
5timjankvistar
1 tsksvartpepparkorn
Gör så här
- Lägg ben och grovt skurna grönsaker i en långpanna och rosta i 225 grader i cirka 40 minuter. Pensla benen med tomatpuré de sista 10 minuterna.
- Flytta allt till en stor gryta. Häll vinet i långpannan, skrapa loss stekskyn och häll i grytan.
- Tillsätt vatten och kryddor. Låt sjuda försiktigt utan lock i cirka 3 timmar och skumma av då och då.
- Sila fonden och koka ner till cirka 1,5 liter. Kyl snabbt och förvara i kyl eller frys.
Per portion:62 kcal·8 g protein·3 g kolh.·2 g fett
Inga betyg än
Mustig viltfond kokas på cirka 4 timmar. Hemlagad fond på ben från hjort eller älg med rotfrukter och enbär, ger cirka 1,5 liter och är grunden till viltsås.
