Ankfond
180
10portioner
Mustig ankfond kokas på cirka 4 timmar. Fyllig fond på rostade ankstommar, rotfrukter, apelsinskal och timjan som ger cirka 1,5 liter, perfekt till anksås, risotto och grytor.
Ingredienser
BytTa bort
Rostning
2ankstommar (ca 1,5 kg)
2morötter
1gul lök
1purjolök
2 msktomatpuré
Kokning
3 litervatten
1 dlrött vin
1 bitapelsinskal
5timjankvistar
2lagerblad
1 tsksvartpepparkorn
Gör så här
- Hacka stommarna i bitar och lägg dem i en långpanna med grovt skurna grönsaker. Rosta i 225 grader i cirka 40 minuter tills allt fått djup färg.
- Pensla benen med tomatpuré och rosta 10 minuter till. Flytta allt till en stor gryta och skrapa loss stekskyn i långpannan med vinet.
- Tillsätt vatten, apelsinskal, timjan, lagerblad och peppar. Låt sjuda försiktigt utan lock i cirka 3 timmar och skumma av fett och skum då och då.
- Sila fonden och koka ner till cirka 1,5 liter. Kyl snabbt, lyft av fettet och förvara i kyl eller frys.
Ankfond
180·
10portioner
Ingredienser
BytTa bort
Rostning
2ankstommar (ca 1,5 kg)
2morötter
1gul lök
1purjolök
2 msktomatpuré
Kokning
3 litervatten
1 dlrött vin
1 bitapelsinskal
5timjankvistar
2lagerblad
1 tsksvartpepparkorn
Gör så här
- Hacka stommarna i bitar och lägg dem i en långpanna med grovt skurna grönsaker. Rosta i 225 grader i cirka 40 minuter tills allt fått djup färg.
- Pensla benen med tomatpuré och rosta 10 minuter till. Flytta allt till en stor gryta och skrapa loss stekskyn i långpannan med vinet.
- Tillsätt vatten, apelsinskal, timjan, lagerblad och peppar. Låt sjuda försiktigt utan lock i cirka 3 timmar och skumma av fett och skum då och då.
- Sila fonden och koka ner till cirka 1,5 liter. Kyl snabbt, lyft av fettet och förvara i kyl eller frys.
Per portion:85 kcal·8 g protein·2 g kolh.·5 g fett
Inga betyg än
Mustig ankfond kokas på cirka 4 timmar. Fyllig fond på rostade ankstommar, rotfrukter, apelsinskal och timjan som ger cirka 1,5 liter, perfekt till anksås, risotto och grytor.
