Hollandaise
10
4portioner
Klassisk hollandaise vispas på äggula, smör och citron på cirka 15 minuter. Silkeslen smörsås till 4 portioner — basen till sparris, lax och eggs benedict. Håll låg värme så gulorna tjocknar utan att koagulera.
Ingredienser
BytTa bort
Hollandaise
150 gsmör
3äggulor
2 mskvatten
1 mskcitronsaft
1 krmsalt
1/2 krmcayennepeppar
Gör så här
- Smält smöret på svag värme och håll det ljummet. Skumma gärna bort skummet om du vill ha extra blank sås.
- Vispa äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull på mycket svag värme. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar och blir krämig. Skär av värmen om gulorna börjar kornas — då hjälper en skvätt iskallt vatten och fortsatt vispning.
- Ta kastrullen från plattan. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning tills såsen är tjock och blank.
- Smaka av med salt och cayenne. Servera genast till sparris, fisk eller pocherat ägg. Håll varm i vattenbad på låg temperatur — koka aldrig om.
Hollandaise
10·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Hollandaise
150 gsmör
3äggulor
2 mskvatten
1 mskcitronsaft
1 krmsalt
1/2 krmcayennepeppar
Gör så här
- Smält smöret på svag värme och håll det ljummet. Skumma gärna bort skummet om du vill ha extra blank sås.
- Vispa äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull på mycket svag värme. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar och blir krämig. Skär av värmen om gulorna börjar kornas — då hjälper en skvätt iskallt vatten och fortsatt vispning.
- Ta kastrullen från plattan. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning tills såsen är tjock och blank.
- Smaka av med salt och cayenne. Servera genast till sparris, fisk eller pocherat ägg. Håll varm i vattenbad på låg temperatur — koka aldrig om.
Per portion:291 kcal·3 g protein·31 g fett
Inga betyg än
Klassisk hollandaise vispas på äggula, smör och citron på cirka 15 minuter. Silkeslen smörsås till 4 portioner — basen till sparris, lax och eggs benedict. Håll låg värme så gulorna tjocknar utan att koagulera.