Kycklingbuljong (grund)
120
4portioner
Kycklingbuljong (grund) sjuder på ben, grönsaker och örter i 1,5–2 timmar. Mild, aromatisk buljong till ca 1–1,5 liter — bas till soppor, risottor och såser. Skumma ytan och låt koka sakta för klar smak.
Ingredienser
BytTa bort
Buljong
1 kgkycklingben, vingar eller en hel kokkyckling (ca 1,2 kg)
2 literkallt vatten
1gul lök, halv (gärna med skal för färg)
2morötter, grovt skurna
1stång selleri eller 0,5 selleriknöl, grovt skuren
1purjolök, den vita delen (valfritt)
1lagerblad
5–6svartpepparkorn
1kvist timjan eller persiljestjälkar
1 tsksalt (smaka av sist)
Gör så här
- Lägg kyckling i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp på medelvärme. Skumma bort skummet som stiger så buljongen blir klarare.
- Lägg i grönsaker, lagerblad, pepparkorn och örter. Sänk värmen till lätt sjuda — ytan ska knappt röra sig. Låt koka 1,5–2 timmar (längre ger djupare smak).
- Sila buljongen genom en fin sil. Smaka av med salt. Kyl snabbt; ta bort det stelnade fettet från ytan om du vill ha magrare buljong.
- Använd till soppa, risotto, sås eller för att koka ris/pasta. Håller 3–4 dagar i kyl eller fryses i portionsburkar.
Kycklingbuljong (grund)
120·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Buljong
1 kgkycklingben, vingar eller en hel kokkyckling (ca 1,2 kg)
2 literkallt vatten
1gul lök, halv (gärna med skal för färg)
2morötter, grovt skurna
1stång selleri eller 0,5 selleriknöl, grovt skuren
1purjolök, den vita delen (valfritt)
1lagerblad
5–6svartpepparkorn
1kvist timjan eller persiljestjälkar
1 tsksalt (smaka av sist)
Gör så här
- Lägg kyckling i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp på medelvärme. Skumma bort skummet som stiger så buljongen blir klarare.
- Lägg i grönsaker, lagerblad, pepparkorn och örter. Sänk värmen till lätt sjuda — ytan ska knappt röra sig. Låt koka 1,5–2 timmar (längre ger djupare smak).
- Sila buljongen genom en fin sil. Smaka av med salt. Kyl snabbt; ta bort det stelnade fettet från ytan om du vill ha magrare buljong.
- Använd till soppa, risotto, sås eller för att koka ris/pasta. Håller 3–4 dagar i kyl eller fryses i portionsburkar.
Per portion:103 kcal·15 g protein·4 g kolh.·3 g fett
Inga betyg än
Kycklingbuljong (grund) sjuder på ben, grönsaker och örter i 1,5–2 timmar. Mild, aromatisk buljong till ca 1–1,5 liter — bas till soppor, risottor och såser. Skumma ytan och låt koka sakta för klar smak.